北海道松软云朵卷

作者： 是喜乐呀

如果你跟我一样家里没有吐司模具，还想吃北海道吐司的话就试试云朵卷吧！ 这个方子是借鉴糖豆MM，做了微调整。 https://www.xiachufang.com/recipe/100414714/?group=share_title_a 制作过程主要参考美丽女神经 https://www.xiachufang.com/recipe/103806490/?group=share_title_a 101美食美刻 https://www.xiachufang.com/recipe/104170492/?group=share_title_a 制作这个菜谱主要是为了给自己备忘。

用料

• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 320克
• 牛奶 40ml
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 180克
• 盐 3克
• 耐高温干酵母 5克

北海道松软云朵卷的做法步骤

步骤 1

奶提前跟40g糖先溶解，这样之后揉面出膜快。

步骤 2

淡奶油、鸡蛋、奶在下层，面粉在中层，酵母挖个面坑埋起来。盐先不放。

步骤 3

和面机和面30分钟，观察状态，应该是略微出膜，用力会出一个边缘粗糙的洞，放盐，再和10分钟左右。这个时候出不出膜都无所谓了。不出膜也好吃。面团出缸温度26度以内，避免揉面的过程就发酵了。

步骤 4

和好的面盖保鲜膜，放烤箱，30度，发酵50分钟。膨胀致2倍大。这时候可以准备水了。

步骤 5

5. 取出，切成8份。擀面过程参考：美丽女神经的手法。https://www.xiachufang.com/recipe/103806490/?group=share_title_a

步骤 6

每份整成椭圆，不要滚圆，会使面收紧影响擀长。

步骤 7

取出一个剂子，长边对着自己擀，拉长两次，不要用蛮力，会断筋。尽力拉长。越长组织越细腻，拉丝感强。

步骤 8

卷起。尽量卷紧。

步骤 9

二次擀卷，先拍平，擀成椭圆形。这里开始参考：101美食美刻。 https://www.xiachufang.com/recipe/104170492/?group=share_title_a

步骤 10

左右向内折叠，用擀面杖擀一下，紧贴。

步骤 11

两端各自向中间卷，剩3个的时候烧水。

步骤 12

烤箱放一碗热水，进行二次发酵。30分钟，1.5倍大。

步骤 13

烤箱预热200度，5分钟，面团取出在表面划叉，撒高筋粉。

步骤 14

放入烤箱中层，上下火140度，30分钟。

步骤 15

第一次做面包，卷的没有那么可爱，但是很好吃。连在一起的地方拿到划开。

菜谱创建时间：2020-02-05 23:04:17