原味8寸戚风蛋糕

作者： 小钰YY-Minnie

试了5.6个戚风蛋糕的方子，这个方子做起来很顺手，我是在蛋糕店学的，比较适合做奶油蛋糕，单吃味道也很好。（本来方子记在本子上的，但怕弄丢，所以网上也记录一遍，用来备份）。括号里是1个8寸和1个6寸的量。

用料

• 蛋白部分：（需冷藏）
• 鸡蛋白 5个（8个）
• 细砂糖 60克（96克）
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄部分：
• 鸡蛋黄 5个（8个）
• 牛奶 50克（80克）
• 细砂糖 10克（16克）
• 玉米油 50克（80克）
• 盐 少许
• 低粉 80克（128克）
• 玉米淀粉 8克（12.8克）

原味8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取无水无油干净的盆，用手把蛋黄、蛋清分开，将蛋清放入冷冻待用。

步骤 2

再取一盆，加入50克牛奶，10克糖，50克玉米油，少许盐，80克低粉，8克玉米淀粉（过筛），翻拌均匀。

步骤 3

将蛋黄倒入面糊，继续翻拌均匀。

步骤 4

预热烤箱（150℃），拿出蛋白，加几滴柠檬汁，分三次加糖打发蛋白，打发至有小弯钩。 （糖：粗泡—细泡—细腻） （速度：慢—较快—高速）

步骤 5

将蛋白的1/3加入蛋黄糊，翻拌均匀，将剩余蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。 一定高度入模，震模。 160℃，30分钟， 150℃，15分钟， 中下层（西门子）。

步骤 6

出炉震模，凉透，脱模。

菜谱创建时间：2020-02-05 21:54:25