红茶牛奶面包（波兰种酵头）

作者： 小鹿Rita

波兰种就是一种酵头，用少量面粉按1：1的面和水的配比加入酵母发酵至表面出现小气泡，内部呈蜂窝状即可。 制作过程简单，加入面包中使面包更柔软，老化也相对慢些。 这个方子是20个的量。

用料

• 波兰种酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 红茶牛奶
• 牛奶 100克
• 红茶 1包
• 主面团
• 发酵好的波兰种 全部
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 淡奶油 55克
• 红茶牛奶 100克
• 全蛋液 50克
• 全脂奶粉 25克
• 盐 5克
• 糖 60克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

红茶牛奶面包（波兰种酵头）的做法步骤

步骤 1

做波兰种酵头：全部材料搅拌均匀。大概4-5小时

步骤 2

表面会有气泡。

步骤 3

剥开之后内部有蜂窝状，就是发酵成功了。备用

步骤 4

牛奶和红茶煮开，一定要放凉，备用。

步骤 5

除黄油外，全部材料搅拌。

步骤 6

面团打到光滑状态，加入软化的黄油，打到面团扩展状态。

步骤 7

盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 8

分成20个剂子，盖上保鲜膜松弛5分钟。全部做好之后再拿第一个操作，省去了面团松弛时间。

步骤 9

全部面团搓成水滴形，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 10

全部面团擀平，全部擀成上宽下窄形状。

步骤 11

从宽的地方向窄的方向卷起。

步骤 12

全部做好后，放入烤箱发酵至两倍大，我的方法是烤盘下放一杯热水。发酵大概40分钟。

步骤 13

烤盘要抹黄油，好脱膜。面包表面喷牛奶。入烤箱。中层，上下火180度20分钟。

步骤 14

完成。

红茶牛奶面包（波兰种酵头）的小贴士

晾晾后放入保鲜袋，吃不完的冷冻保存，吃之前取出回温即可。

菜谱创建时间：2020-02-05 20:16:10