波兰种吐司

作者： 宝的翁

借鉴于各位大神的方案和揉面法，再结合自家的方太电烤箱，调整烘焙时间。

用料

• 波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团#
• 高筋面粉 215克（预留15克）
• 鸡蛋 48克
• 牛奶 70克（预留10克）
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 糖 40克
• 黄油 15克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀。搅拌至看不到干酵母，盖保鲜膜发酵。

步骤 2

室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液体的状态，当液种的表面出现气泡或者气孔的时候，即可取用了。

步骤 3

内部呈蜂窝状。 波兰酵种看状态不看时间。

步骤 4

将发酵好的波兰酵种与主面团除黄油、盐以外的材料放进面盆和成面团。大力揉搓面团，因为大力出奇迹，将面团揉搓至三光，面光！盆光！手光！

步骤 5

湿度判断（不可忽略）：面团压在手心倒扣不易掉落，扯掉面团后可用面团卷走残留在手上的面糊。 如面团太干，可少量多次添加预留的牛奶，再揉至湿度达标。

步骤 6

面团用保鲜膜包住放进冰箱冷藏30分钟后取出，加入黄油，大力揉面5分钟。

步骤 7

图是借来的，别介意。 在砧板和擀面杖上抹一些油，将面团拉长放在砧板上，用擀面杖敲打（放水平），一个地方连续打20次，直至打完整条面。对折后拉长，再反复敲打，持续8分钟。

步骤 8

放盐，揉搓3-5分钟后，再按上一步的方法敲打2分钟。

步骤 9

一发：烤箱25℃，发酵1-1.5小时。

步骤 10

排气后盖上保鲜膜醒发10分钟（如有需要可可以排气后进行分割，然后再醒发），整形后放进吐司模二发，32-35度40分钟。

步骤 11

取出刷蛋液、盖上盖子。在这期间烤箱开全凤模式160℃，预热好之后将吐司模具放在烤盘上，烤盘放入烤箱第一层，烘烤33-40分钟。

步骤 12

烤好的吐司立即倒扣在烤架上，脱模、冷却。 如不立即食用可用保鲜袋密封室温保存。 我的酵母下的少了，没发满，冬天做可以加1克酵母。

波兰种吐司的小贴士

1、如果室温较暖，交易牛奶和鸡蛋放进冰箱降温后使用。低温食材有助于减缓面团提前开始发酵。 2、放冰箱冷藏，是为了破坏和改变面团组织原来的结构，更容易形成手套膜（学自荣誉殿堂NO.295潇潇媽的方法）。 3、用擀面杖敲打，是为了尽可能的面团的分子结构多多断裂，形成新的密致的网络架构，也就是手套膜，敲打比单纯的揉面更省力（学自荣誉殿堂NO.295潇潇媽的方法）。

菜谱创建时间：2020-02-05 19:27:55