包子（附包法视频，快速发酵方法）

作者： 幸福甜腻腻

我包了20个左右。室温23度。 内有发好的视频，还有快速发面团的技巧。 300克面粉放3克酵母，200克面粉放2克酵母，大概就是这个比例，作为参考。

用料

• 面粉 460～500克
• 酵母 5克
• 温水 适量（面粉品牌不同，吸水不同，把面活开就可以）
• 牛肉馅 190克（蛋清放肉馅里）
• 葱姜 适量
• 荠菜 100克
• 盐 3克
• 香油 半勺（我家吃鲜味，调料不怎么放其他）
• 鸡蛋清 1个

包子（附包法视频，快速发酵方法）的做法步骤

步骤 1

先把1颗鸡蛋清放入肉馅里搅拌均匀上劲，再放入葱姜搅拌，再放入荠菜、香油搅拌均匀待用（先不要放盐，包之前再放盐，否则出水太多）

步骤 2

酵母放入小碗中加温水待用，盆中放入面粉。待酵母融化5分钟左右，融化开后，开始和面。将酵母水分多次倒入面粉中用筷子🥢搅拌成絮状，这时酵母水已用完，但还不够和面，再用原来盛酵母水的小碗再来一碗温水继续和面，这时可以上手和面了，记住不要太用力，包子要用比饺子软的面哟。

步骤 3

我家厨房用了1个小时，发酵到两倍大。 如果着急就用 − 快速发酵的方法：（蒸锅中水一次放够了，这个水是最终要蒸包子的水）先提前把蒸锅水做到7成热开了就赶紧关火，将和完的面团放入盆中，然后放入蒸锅中。这样20分钟左右就能发到2倍大，不妨一试。这是一发，后面包完了肉馅还有二发。一发和二发这是包子宣宣发起来的关键。

步骤 4

看到了吗，将面团一端拉起来，面团内部呈现蜂窝状，这样就发好了。 拿出来在案板放干面粉，轻手法揉面团1分钟左右。

步骤 5

弄面～擀皮儿～想做出来特别宣宣的，面皮就不要擀太薄哈。包之前记得肉馅放盐。

步骤 6

视频1:只要你能弄成包子形状就行，没必要太苛刻。右手食指带一下，这个对于初学者很实用。左手食指、拇指虎口捏住包子，其他手指托举，左手顺势转圈儿。包着包着就行啦。

步骤 7

视频2 不管黑猫白猫，能包出来就行了。

步骤 8

底下垫硅油纸或者用纱布放点干面粉，上面每隔一段距离放包子，因为它会膨涨发起来！放入刚才一发的蒸锅中，进行二发，我家厨房室温23度，用了40分钟进行二发。 每家室温，面粉等条件不同，我的作为参考，素馅时间短，肉馅时间长，冬天长，夏天时间短，请灵活掌握。 我家蒸锅是大火先蒸4分钟上气后，改为中大火蒸16分钟。关火后不要打开盖子！等5分钟左右再出锅，避免塌陷。

步骤 9

看着还可以吧？

步骤 10

那是不是要开始盘它了？

步骤 11

松软可口，盘它。

步骤 12

烤过的包子。

步骤 13

全麦加了点白面做的发面包子。

步骤 14

最近做的黑麦➕白面馒头，宣宣的哈。

菜谱创建时间：2020-02-05 18:55:09