干烧黄花鱼

作者： LuoYanLin

用料

• 黄花鱼 1条
• 配料:去皮猪五花肉、水发干香菇
• 调料:豆瓣酱、泡椒酱、盐、味精、胡椒粉、蒜苗花、料酒、白糖、酱油、姜片、葱段、高汤

干烧黄花鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼初加工洗净后用刀在鱼身两侧改一字花刀。然后用盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。五花肉、水发香菇分别切成丁状待用。

步骤 2

锅中下少许油烧开，下肉丁爆干香。调入料酒、盐、胡椒粉炒均捞出。

步骤 3

锅中放宽油烧至九成热，下腌制过的黄花鱼炸成两面金黄色捞出装在鱼盘。然后锅留适量油，依次下豆瓣酱、泡海椒酱炒香出色时。加入适量高汤、料酒、酱油大火烧开熬出味后打渣干净。随即加入鱼、肉丁、香菇丁、白糖少许，用小火慢烧入味。

步骤 4

锅中汤汁烧到剩少量时，将烧入味的鱼捞起装盘。然后用大火收汁，调入味精、蒜苗花收汁到亮油时浇盖在鱼身上即可上桌。

干烧黄花鱼的小贴士

1、炸鱼时一定要高油温下锅、炸成两面金黄色即可捞出。 2、烧鱼时一定要小火慢烧入味，剩余的汤汁再用大火收汁亮油后浇盖在鱼身表面，不用勾芡。

菜谱创建时间：2020-02-05 17:56:12