自制凉皮

作者： 爱吃麻辣串

在家闲的没事干，自己做凉皮美味又可口。

用料

• 盐 克
• 水 克
• 黄瓜丝
• 面粉
• 生抽 勺
• 蒜 瓣
• 醋 勺
• 鸡精
• 蒜水
• 绿豆芽
• 胡油
• 香油
• 葱
• 姜
• 香菜
• 香叶
• 桂皮
• 豆蔻
• 桂皮
• 芝麻

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

100克的面粉，1克的盐和成硬一点的面团。

步骤 2

和好的面团盖保鲜膜放置半小时。

步骤 3

醒好的面倒入冷水淹没面团。

步骤 4

用两只手抓住面团像洗衣服似的搓洗。

步骤 5

洗到水发白后捞出面筋，在换一盆水继续搓，洗白的面水放置一边。

步骤 6

感觉手里的面紧致了，发黄一点捞出。

步骤 7

放入1克的酵母，揉匀平铺在盘子上，大火蒸30分钟。

步骤 8

在准备凉皮汤：大料、葱段、姜片，香叶、豆蔻、桂皮。

步骤 9

锅内倒入清水、酱油、葱姜段、香叶、豆蔻、桂皮慢慢熬到水开，关火放入适量鸡精和香醋搅匀。

步骤 10

把锅里多余的残渣捞出，汤到在盆里晾凉备用。

步骤 11

在准备油料：锅内倒入适量的胡油和香油，放入两颗花椒小火慢慢炸出香味，油六成热时放入葱姜段炸至发黄捞出。

步骤 12

准备另一个碗放入芝麻，油锅里捞出所有香料，热油到稍冒青烟，浇入芝麻中，晾凉备用。

步骤 13

静置好的面水会出现两层，慢慢倒掉上面的清水，大锅放开水，准备一个平盘。

步骤 14

准备平盘，抹点油，舀一勺沉淀好的面水，在放开水锅里盖盖隔水煮2分钟。

步骤 15

捞出平盘，放入大一点的冷水冷却一会，沿边慢慢撕下面皮，自己做的面皮非常筋道。

步骤 16

准备其他拌料，黄瓜丝、豆芽、芹菜丁、蒜水、还可以放入你喜欢的任何蔬菜等等。

步骤 17

切好的面皮和切好的面筋浇上料，开始拌。

菜谱创建时间：2020-02-05 17:02:14