田野知上-成功率高适合新手的香脆空心油条-泡打粉+小苏打版本脆油条-含手法视频

作者： 田野知上

我爱豆浆油条，从小就爱，但是爱的是北方泡打粉版本，尤其是街边又大又脆的油条，所以： 1：质疑泡打粉不健康的麻烦退出，另寻其他配方 2：缺材料的备齐再做，其他版本我从未也不想做。非常感谢。 3：虽然油条成功率很高，不过还是建议新手减半试做。 4：我的配方水量不多，跟大多数方子不同。这个面团不会太软，切的面块比较笔直，主要为了后期好操作，方便新手及完美主义。前期不太好揉，根据面粉品牌了多预备10g水。 5：温度不能过高，否则面团还没有完全发出来就被定型了，这样油条内部面团太多，不够脆。 方子主要方便自查，废话能省则省。

用料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（带壳约50g）
• 无铝泡打粉 8克
• 小苏打 4克
• 水 240克
• 盐 6克
• 玉米油 20克
• 糖 5克

田野知上-成功率高适合新手的香脆空心油条-泡打粉+小苏打版本脆油条-含手法视频的做法步骤

步骤 1

除油，面粉以外所有材料混合均匀。（根据自己面粉吸水性可以增减10g水）

步骤 2

鸡蛋液慢慢加面粉里，搅拌成絮。开始不太好揉，坚持把散粉揉进去，这样方便第二天整形。

步骤 3

倒入油，不要揉，慢慢叠加揣均匀，拳头怼它。吃进油会有点粘手，不急继续怼。

步骤 4

面团吃掉所有油后移到面板上，叠压3次，每次叠2-3下，每轮间隔松弛8-10分钟。

步骤 5

大概整形均匀长条

步骤 6

保鲜膜包起来放冰箱松弛一晚。一定要整好，第二天做，比较方便好看。尽量卷长点，因为家庭用锅偏小，如果太宽，成品油条会比较长～

步骤 7

提前30分钟完整取出，抓生粉，或者普通面粉防粘。 双手拖住，从中间往两边抻开。不要揉，不要揉，不要揉。重要的话强调3遍。摊平，整好型。建议厚度0.8-1cm厚，8-10cm宽。

步骤 8

切4-5cm宽，宽点，薄点。成品容易薄，空，大，脆。

步骤 9

分A B 块，每个A上划水线

步骤 10

借助刀，不要拉扯，把B盖到A上，再用刀背，压一刀。（等我替换这张图，这图是最早试水量时拍的，水份较大）

步骤 11

油锅加热，稍微热一点，从中间往两头抻长些，捏紧两头放油锅里。定型一会，歪歪扭扭的。（油温不能过高，否则面团还没有完全发出来就被定型了，这样油条内部面团太多，成品不够脆。）

步骤 12

一边炸一边翻转，它会慢慢变大。不停翻转，可以炸出拳头大的油条。如果锅大，油又多，可以不用老去翻转它，一般家庭做油量较少（如图），多翻转是为了受热均匀。

步骤 13

成功了的油条，中间气孔特别大，表皮酥脆。我喜欢泡打粉版本，不喜欢酵母的口味，口感。

步骤 14

很脆，可惜大家听不到声音。

田野知上-成功率高适合新手的香脆空心油条-泡打粉+小苏打版本脆油条-含手法视频的小贴士

晚点看

菜谱创建时间：2020-02-05 15:17:30