小高姐的大馒头

作者： 小清_一吨妈

只用水、酵母和面粉，做出来香喷喷的大馒头。表白小高姐，你是我的女神！所有图片均来自小高姐的视频~

用料

• 中筋面粉all purpose
• 水
• 酵母粉 4克
• 食用碱 0.5克

小高姐的大馒头的做法步骤

步骤 1

30摄氏度温水250克，加入4克酵母粉，化开。

步骤 2

加入中筋面粉400克，揉成形即可。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

从冰箱拿出来，室温发酵2小时。

步骤 4

温水15毫升，化开食用碱0.5克，加入面团，稍微拌一下。

步骤 5

加入中筋面粉150克，面包机和面程序，30分钟。

步骤 6

蒸格薄薄刷一层油。

步骤 7

和好的面团分成8等分，揉光整形。室温下发酵60~90分钟，不加盖，不加盖，不加盖。

步骤 8

为模仿笼屉效果，蒸锅盖用布包好。

步骤 9

冷水下锅，上汽后转中小火，蒸25分钟。蒸好后等热气完全散尽再开锅盖。

小高姐的大馒头的小贴士

1，鸣谢小高姐！ 2，如果家里只有小苏打baking soda，步骤4就用烫水化开小苏打0.5克，看到气泡出来，小苏打水就变成碱水了。原理在小高姐另一条视频里有讲。 3，小高姐用手揉面，我实在懒，就让面包机代劳了。揉面不到位，馒头里会有些不均匀的大气泡，口感稍差，但能接受。 4，不加盖二发的原因，是让馒头表面形成一层硬壳，蒸好后不容易回缩。

菜谱创建时间：2020-02-05 14:00:21