兔式辣白菜

作者： 啊呜是大白兔呀

辣白菜是一个很神奇的东西，家家户户做法都不大一样，每家人都有属于自己的味道。今天说的方法是和朝鲜族好基友学来的，使用的材料都比较常见。自己做的比较新鲜，空口吃也好吃，不会像网上卖的一些特别咸。 更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 白菜 一棵
• 梨 1个
• 白萝卜 和梨体积差不多的一段
• 大蒜 2头
• 大葱 半根
• 小鱼干 一把
• 糯米粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 姜 适量

兔式辣白菜的做法步骤

步骤 1

处理大白菜！ 把大白菜洗干净，切成两半（竖着切，根部一坨叶子一坨很尴尬好嘛......）。 双手抓盐（最好是粗盐）温柔地擦遍白菜的全身，掏进白菜的全部叶片根部，一片一片均匀涂抹，尤其根部多揉揉。然后把白菜放进饮用水中浸泡一天，时不时翻翻身啊摸摸啊什么的，多关爱它一下，成功的时候差不多如图的样子！

步骤 2

做抹酱！ 下面开始准备辣白菜的灵魂，也就是抹上面那层酱。这个酱真的很好吃啊，每次都直接用酱拌点米饭吃......先用小鱼干大葱段煮水。没有小鱼干也没事，就大葱段吧...... 糯米粉倒入这个小鱼干大葱煮的水，煮成糊糊状。我不喜欢吃小鱼干，所以把小鱼干扔掉了只用那个水。我也没有糯米粉，于是把糯米煮熟后不停碾压搅拌，成了糊糊，有一点点颗粒也是可以的，没有关系！其实用这种糯米碾压的糯米糊做出来味道会更好。这个糊糊主要起到一个把酱料与白菜紧紧包裹住的作用，所以那个粘稠度请自行想象一下，不要太稀，那样完全包裹不住白菜......也不要太浓稠，那样你会得到一坨年糕...... 煮糊糊这步没图，大家用自己充分的想象力来幻想一下吧...... 咳。继续。煮这个糊的时候可以准备其他配料。

步骤 3

梨和白萝卜切细丝

步骤 4

两个完整的大蒜切成蒜蓉。专门做泡菜的辣椒粉适量（淘宝搜“辣白菜 辣椒粉”会有很多。那种辣椒粉红红的还不是很辣，做辣白菜很好看。我这种重口味除了这种辣椒粉还放了四川那种超级辣的辣椒粉混合。这个辣椒粉的量就完全根据你吃辣的能力放，多少都无所谓，但是你要是不放......那还叫什么辣白菜啊啊啊！！！）。糖（此处可以用水饴代替，水饴就是一种黏糊的液体，类似麦芽糖）适量，盐适量，鸡精（此处用大喜大牛肉粉替代味道会更好）适量（关于多少量是适量，还是那句老话：尝尝......合自己口味就好）对了，里面可以放姜末，姜汁，但是我讨厌姜，所以没有放......还有人家会放一些韭菜啊香菜啊来调味，都可以的！！

步骤 5

这时候糯米糊差不多煮好了。如果煮好了还没准备好配料，说明你速度有点慢！把白萝卜丝，梨丝，刚刚那些蒜末，辣椒粉，调料一股脑放进糯米糊大力搅拌均匀......成品如下图。味道是有点甜有点咸有点辣

步骤 6

把这个酱一层一层的抹在白菜叶子上面，根部多涂啊！别舍不得酱啊！

步骤 7

最后都涂完了用酱塞塞缝，都填满了哈。这就做好了！！很简单了！ 盖上盖子，放进冰箱保存。

步骤 8

完成！辣白菜做好当时就可以吃，味道很清新很感人，要吃里面嫩嫩的白菜心，好吃！！ 别吃外面的大白菜帮子！ 辣白菜放在冰箱保存一周可以变酸，放室外两三天就可以。越放越酸。 辣白菜可以做汤啊，炒饭啊，做泡菜饼啊，辣白菜炒五花肉啊，直接用辣白菜卷米饭吃，卷烤五花肉吃......总之吃法无限

菜谱创建时间：2020-02-05 13:38:38