超级嫩的肉饼汤

作者： 胖冬子

此配方记录的是当下制作的数据，各位按自己的实际口味和分量调整，仅供参考 后边有其他口味的肉饼汤建议，可按自己的口味变化。 疫情非常时期，一个懒人无聊到可以拍一个菜谱🤪🤪🤪愿大家都乖乖在家做菜吃饭🤗

用料

• 猪梅肉 250g
• 肉馅用盐 2g
• 藕粉 8g
• 拌肉馅用水 15g
• 豌豆 150g
• 开水 适量
• 汤里用盐 3g

超级嫩的肉饼汤的做法步骤

步骤 1

做肉饼汤我最喜欢用的就是猪梅肉，有猪肉筋，口感不腻有弹性且不会柴，用不带皮的前腿肉也是可以的，最好去掉一些肥肉部分

步骤 2

直接整块上刀子剁就好了，切成小块再去剁也并没有减少时间，所以就不用白费功夫了

步骤 3

附上剁好状态的小视频，不用太碎了，那样不会有弹弹的口感。

步骤 4

剁好的肉加藕粉和盐，忘记拍图就拌了😨就这样凑合看吧

步骤 5

用手打湿去拌，这样比较快。我前后称了下水量大约就是15g，多一点也没关系，拌好的肉馅是弹弹的，有很好的成团状就可以了。另外，如果你是有洁癖的人那你用什么替代都可以🤫🤫

步骤 6

用手拍成一个饼，所以叫肉饼🥵 就这样静止至少20分钟，也可以提前一天制作第二早上蒸着吃哈

步骤 7

今天用的是豌豆，就介绍豌豆哈。洗干净～沥干水

步骤 8

就这样上锅蒸，冷水锅就行，大火

步骤 9

蒸到肉饼变色，时间就是水煮沸后，观察一下肉饼从红色变成图片这个颜色之后，就可以加开水了，切记开水就是95度以上的沸水

步骤 10

倒好热开水之后用筷子活动一下肉饼的底部，然后大火继续，看情况转中火

步骤 11

豌豆口感软了烂了就OK👌了，然后放盐在汤里面，按自己口味

超级嫩的肉饼汤的小贴士

如果是要蒸鸡蛋肉饼汤，步骤有些不一样。肉饼蒸好那一步先到开水，然后再加打好的鸡蛋。 桂圆肉饼汤 桂圆需要用一些开水泡泡开，肉饼蒸好再倒进去，另外再加一些开水 皮蛋肉饼汤方法同鸡蛋肉饼汤，但是蒸制的时间稍长一些。汤色炖到浓厚一些味道比较好 干香菇，干墨鱼的口味同豌豆做法，记得提前要泡发好🤓🤓 另外，藕粉可以用其他淀粉替代，比如生粉，红薯粉，葛粉，没差。刚好我家藕粉多所以用了这个

菜谱创建时间：2020-02-05 13:34:20