【私房菜】杨梅圆子

作者： 文爸爸的厨房

这道杨梅圆子是我年轻的时候有幸遇到了已故大师徽菜泰斗，中国烹饪大师方乃根先生，跟大师学后面学习了一年。那时年轻不懂事贪玩，只学到大师的几个菜肴，其中就有大师的杨梅圆子，原先的做法外面裹的是面包屑，后来为了外观更加接近杨梅的相似度，又看到别的的一些做法，我改用圆子外观裹上鱼籽，这样的相似度就更高了！ 此菜特点：颜色鲜艳 酸甜可口 高蛋白质食物 营养丰富 易消化吸收！

用料

• 珍珠鱼籽或者金枪鱼籽 200克
• 全精肉末 300克
• 鲜虾仁 50克
• 杨梅罐头 425克
• 番茄沙司 50克
• 白糖 50克
• 米醋 20克
• 豆粉 少许
• 麻油 少许

【私房菜】杨梅圆子的做法步骤

步骤 1

烹制好的外观

步骤 2

精肉，虾食材准备剁成泥

步骤 3

剁成泥后加一点盐，加一个鸡蛋清（蛋黄不要）再加少许豆粉倒入少许生姜水顺一个方向搅拌上劲备用

步骤 4

买的成品鱼籽

步骤 5

鱼籽备用

步骤 6

裹上鱼籽

步骤 7

开始油炸

步骤 8

温油炸，油温只要一直保持在5-6成热即可，这里特别注意油温不能高，油温高鱼籽就会糊，里面虾肉丸也不熟，且影响美观

步骤 9

杨梅罐头

步骤 10

温油炸好炸熟的圆子

步骤 11

淋上调好后的汁。此道菜肴非常受孩子们和女士的欢迎！

步骤 12

先把杨梅汁与白糖和番茄沙司调和好后烧开点豆粉水收汁再淋入明油（芝麻油）起色泽度.最后把调到的汁浇入已经摆好的圆子上面即算制作完成！

菜谱创建时间：2020-02-05 11:42:23