春天的气息--彩色春饼

作者： 昊宝妈

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，一般卷菜而食… 一年之计在于春。作为二十四节气之首，立春节在传统文化和农业生产中承担着团聚、祈求丰收的美好寓意，所以立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意… 今年 特意做了彩色的天然果蔬春饼，采用了蒸制的做法，不上火，柔软筋道，老少皆宜…祈盼温暖的春季的到来让肆虐的疫情早点过去，武汉加油！中国加油(ง •̀_•́)ง！！

用料

• 基础配方
• 北疆特一粉 100克
• 温水 63克
• 盐 1克
• 果蔬汁配方
• 菠菜春饼
• 北疆特一粉 100克
• 盐 1克
• 温菠菜汁 64克
• 菠菜汁
• 菠菜 一颗
• 水 100克
• 胡萝卜春饼
• 北疆特一粉 100克
• 盐 1克
• 温胡萝卜汁 64克
• 胡萝卜汁
• 胡萝卜 半根
• 水 100克
• 紫薯春饼
• 北疆特一粉 88克
• 紫薯粉 12克
• 温水 65克
• 蝶豆花春饼
• 北疆特一粉 100克
• 温蝶豆花汁 63克
• 盐 1克
• 蝶豆花汁
• 蝶豆花 6克
• 开水 100克

春天的气息--彩色春饼的做法步骤

步骤 1

提前将蝶豆花清洗干净，加入开水浸泡，待水温可接触手后，带上一次性手套去抓捏、揉搓蝶豆花，让花青素充分析出，然后过滤取汁备用。取一颗菠菜去茎取叶，清洗干净，在开水里烫10秒，沥出，稍凉后切小段，放破壁机里加入水和一丢丢小苏打，用果蔬功能打成汁备用。同理，胡萝卜洗净去皮，切成小块放破壁机里加入水用果蔬功能打成汁备用。称量好所需紫薯粉，将所有天然色素准备妥当…

步骤 2

首先开始基础面团的制作，将料理盆置厨房秤上，加入称量好面粉、食盐、温水，先抄拌成雪花状面絮，然后揉制成团，成团后取出放保鲜袋里静置，同样的方法揉制好菠菜面团、胡萝卜面团、蝶豆花面团，液体部分用果蔬汁替代水就可以了…

步骤 3

最后开始紫薯面团的制作，料理盆置厨房秤上，称量加入面粉、紫薯粉…

步骤 4

拌匀…

步骤 5

倒入并称量所需的温水… 先用手抄成雪花状面絮(让水分分布均匀)，然后揉成团，取出后放保鲜袋里静置。

步骤 6

取最先成团的基础面团，放面案上反复揉搓，静置后的面团因为水合反应和松弛充分的原因非常好操作，交替揉搓、静置面团至所有面团光滑细腻状（同时做好保湿工作，及时包好保鲜袋）…

步骤 7

以基础面团为例，平均分成五个小面团，一个大概在32克左右，记住重量一致的面团后面才能形成厚薄一致的春饼哦！

步骤 8

滚圆盖保鲜膜待用（因为拍照让大家看的更清楚的原因我没有加盖保鲜膜，用喷壶在表面喷了薄雾）…

步骤 9

依次全部分割滚圆…

步骤 10

面案的空白处适量倒点油，用戴了一次性手套的手沾上油将所有面团全部充分抹上油…

步骤 11

取最先滚圆的面团，用手指略拍扁，尽可能保证大小一致，一个个整齐摞起来，然后盖好保鲜膜，静置10分钟…

步骤 12

取最先摞起来面片，其实是基础面片，操作时忘拍图了，用菠菜面片替代下，用手指将面片中间、边缘按压紧实…

步骤 13

如图所示（蝶豆花面片）…，然后翻面，同样的手法按压一遍，这么做的目的是有利于后面擀大片时上下大小一致…

步骤 14

用擀面杖，从中间向上、从中间向下擀开，调转90℃继续从中间向上、向下擀成圆片…

步骤 15

翻面再擀一遍，擀的时候注意一定要薄厚一致，大小大概稍大于一个八寸平盘的样子…

步骤 16

蒸锅内加足量的水用大火烧开…

步骤 17

笼屉放入硅胶蒸垫或者涂抹上油，将擀好的面胚放入…

步骤 18

置开水锅内蒸12分钟，将蒸好的饼胚取出，放入下一个擀好的饼胚继续蒸制…

步骤 19

蒸好的饼胚稍晾下水汽后放面板上，取一8寸的平盘扣在饼胚上，用小刀将多余的边缘割去（边角料可以撕开后切丝做炒饼吃哦！一点不会浪费的）…

步骤 20

一张张撕开（充分抹油的饼胚很好分层的）…

步骤 21

薄如蝉翼…

步骤 22

柔软筋道有韧性…

步骤 23

基础春饼看一下，是不是跟薄薄的纸有得一拼…😀

步骤 24

全部蒸好分层摞起来…

步骤 25

色彩缤纷的春饼…

步骤 26

卷上你喜欢的菜码，开吃…

菜谱创建时间：2020-02-05 09:11:13