独家复刻的日式焙茶白巧吐司

作者： jessicatse

在东京清澄白河的viking bakery吃过这款吐司之后念念不忘，这个春节闭门期间，尽可能给还原出来~ 以下是450g吐司盒的分量~

用料

• 波兰种
• 王后日式吐司粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 王后日式吐司粉 200克
• 焙茶茶包 2个
• 水 100克
• 炼乳 15克
• 白巧克力 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 2.5克
• 奶粉 30克
• 黄油 20克

独家复刻的日式焙茶白巧吐司的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种：50克水、50克吐司粉和1克干酵母混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温静置等待。直到发现表面有气泡，拉开面团呈现的状态如图，波兰种就准备好了（不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样，所以记住发酵永远都是一个准则：不看时间看状态）

步骤 2

等波兰种的时间，可以把2个茶包，泡入100克热水中，得到100克的特浓焙茶，放凉备用。

步骤 3

白巧克力敲碎（这一步看个人喜好，我喜欢吃面包的时候不均匀分布的不期而遇的巧克力味儿，想要整个面包均衡分布白巧味儿的小伙伴也可以将巧克力融成液态，不过混合时就要注意重新调整面团整体的水粉比喔）

步骤 4

除黄油外的所有材料（包括之前做好的波兰种）混合搅拌

步骤 5

面团成型之后，加入室温软化的黄油，继续揉直至出手套膜~为了吐司的焙茶香味能更突出一些，可以剪开其中一个茶包倒入。这个也是可以根据自己口味进行调整，但要注意放太多的话怕茶叶的涩味会影响吐司的口感

步骤 6

盖上保鲜膜或放入密封盒，等发酵至1.5-2倍大（再啰嗦一句，发酵看状态不看时间），手指沾面粉插入后小孔不回缩即首次发酵完成。

步骤 7

等分成3块面团，擀成长条牛舌状，排气，从上至下或者从下至上卷起。

步骤 8

再擀成长条，再从上至下或者从下至上卷起。

步骤 9

3块面团均按此操作，放入吐司盒，准备二次发酵。

步骤 10

二发建议放进烤箱里，发酵温度在35度左右，并且保持一定的湿度（70%-80%），可以和热水一起放入（有专用发酵箱就更好了）

步骤 11

待面团长到八九分满即可。

步骤 12

预热烤箱，上下180度40分钟（吐司盒盖可加可不加，全凭自己喜欢。不加盖的注意顶部上色，差不多就得盖上锡纸），取出放凉~

独家复刻的日式焙茶白巧吐司的小贴士

1，没有吐司粉，普通高粉也是OK的，专用吐司粉做出来会更加松软而已； 2，选用的白巧克力是好时的曲奇味白巧克力，里面会有类似奥利奥饼干碎一样的存在，让吐司的风味层次更丰富； 3，喜甜的小伙伴，细砂糖可以酌情加至40克。 4，波兰种也可以替换为鲁邦种，鲁邦种的做法可以看这里https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

菜谱创建时间：2020-02-05 02:22:55