苦瓜鸡蛋饼

作者： 兔子Ruby

苦瓜可以败火，可是口感确实不得小朋友喜欢。这个蛋饼的做法能去除大部分苦味，是我家小朋友超级喜欢吃的。

用料

• 苦瓜 1根
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 葱 适量

苦瓜鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

苦瓜一分为二，用勺子彻底刮去内侧的白色部分，这个部分最苦。切成薄片。

步骤 2

苦瓜放入水中，刚好没过就行，加一勺盐，搅拌下。泡至少十分钟后，捞出沥干，最好能用手或者纱布攥干，这一步杀水出来也是去除苦味的关键。

步骤 3

锅里放油，油色后加葱花炝锅，放入苦瓜翻炒。炒到苦瓜断生变色，加入少量食盐翻炒均匀。

步骤 4

4个鸡蛋打散，锅里苦瓜平铺均匀后浇入蛋液。轻轻摇晃平底锅，使蛋液分布均匀（不要出现没沾蛋液的苦瓜，这样会影响后续翻面）然后盖上锅盖，小火慢慢煎熟。

步骤 5

注意观察上面蛋液有凝固，轻轻晃动，下面蛋饼出现沙沙声，说明下面熟的差不多，翻面。熟练的可以借助两个铲子，一手一个翻过来。也可以把蛋饼平移到盘子里，再倒扣到锅里。此时检查下，如果锅里油太少，需要沿边滴一点进去。待观察到下面也煎出好看的花，就熟了。

苦瓜鸡蛋饼的小贴士

1.如果苦瓜很大或鸡蛋个头小，要适当增加鸡蛋的量。因为当蛋液不够包裹苦瓜，翻面时就会散架。 2.苦瓜加盐要少，因为一开始加盐泡过了。口味淡的可以最后出锅前，在成品上撒一点盐。 3.一定要用不粘锅！！！最好是平底锅。 4.如果蛋饼很厚，多翻几次面，后面勤翻面，以防糊锅。

菜谱创建时间：2020-02-05 00:19:10