黄油版椰蓉蛋黄酥

作者： 饺子爱包子

主要是家里就剩下一些椰蓉和咸鸭蛋，怕坏了，所以就结合其他版本的蛋黄酥做出来的，记录一下，免得到时候想做又得找

用料

• 油皮部分材料
• 中筋面粉（普通面粉） 110克
• 糖粉（糖） 20克
• 黄油 44克
• 水 44克（不过我手抖了，下了50克幸好没事😁）
• 油酥部分材料
• 黄油 56克
• 低筋面粉 90克
• 椰蓉馅材料
• 黄油 50克
• 椰蓉 100克
• 糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 50克
• 内馅
• 咸鸭蛋黄 12个
• 椰蓉馅 300克
• 装饰部分
• 蛋液（刷表面） 一个鸡蛋黄
• 黑芝麻 适量

黄油版椰蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

现磕咸鸭蛋黄 把鸭蛋黄表面的薄膜去掉，（不然会腥）然后喷点白酒上去，放入烤箱烤3～5分钟，大概表皮干了冒油珠就好（我没有拍照，这个是借某位大神的图）注意别烤过了

步骤 2

黄油软化（手指能戳出洞就好） 油皮部分材料 中筋粉➕糖粉➕黄油➕水 混合一起揉成光滑的面团，不用揉出手套膜但是也得揉到很软的状态。揉好装保鲜袋放温暖处松弛一小时，如果是夏天就得放冰箱冷藏松弛（没有拍照，图片是别人的）

步骤 3

黄油软化（手指能戳出洞就好） 油酥部分材料 低筋粉 ➕黄油 混合均匀 看不见干粉就好。搅拌均匀后装入保鲜袋松弛一小时，不用放冰箱，如果是夏天就得放冰箱急冻一下，硬点好包些（没有拍照，图片均是借的）

步骤 4

趁着面团松弛这个时间，来做椰蓉馅 椰蓉馅部分材料 黄油加热融化成液体待稍微凉点加入椰蓉、奶粉、糖粉、全蛋液混合成团 ，装入保鲜袋放冰箱冷藏

步骤 5

椰蓉馅做好，面团也松弛差不多了，这个时候把油皮和油酥各分12个，油皮包油酥，像包包子一样包起来

步骤 6

全部包好后，拿出一个按扁，从中间上下擀开，擀成牛舌状，不要擀过长，擀好后从下面卷起，其他也是一样，全擀好后拿个保鲜膜盖上醒发15分钟

步骤 7

这个是擀好后放着醒发的图片 在醒发的过程中，我们把椰蓉馅分成12份，放一旁备用（一份大概是23～25克左右）

步骤 8

第一次卷卷醒发好后再次压扁从中间上下擀开，擀成牛舌状（这个时候会有点破皮没事，可能是因为保湿工作没有做好，轻点擀开就好）擀好盖保鲜膜再次醒发15分钟

步骤 9

第二次醒发的时间里，把咸蛋黄包进椰蓉馅里，搓圆放一旁备用（没有拍照，用别人的凑合看吧）

步骤 10

这个时候的卷卷醒发好了就拿出一个从中间按一下，两头往中间对捏按扁，放馅料开始包（如果感觉不太好包就用擀面杖擀开点）

步骤 11

包好后收口记得捏紧朝下，要不然爆开就不好看了（图片还是别人的😂）

步骤 12

刷上蛋液，尽量刷两三遍，第一遍干了之后再刷一次，烤出来颜色比较漂亮（蛋液是用蛋黄，不是全蛋）

步骤 13

最后撒上黑芝麻就可以放烤箱烤了 烤箱预热180℃ 烤35分钟 烤到25分的时候得看看上色程度，如果上色程度满意了就盖上锡纸继续烤到时间结束，要是时间到了还没有上色就延长时间温度调高，毕竟烤箱都有自己的脾气，温度不可能都一样

黄油版椰蓉蛋黄酥的小贴士

我主要是记录一下，如果看不懂就看其他大神的菜谱，毕竟我是业余爱好而已

菜谱创建时间：2020-02-05 00:11:38