凉粉

作者： 跑跑的麻迷不路

用料

• 绿豆淀粉 135克
• 第一次用水 250克
• 第二次用水 1000克
• 碱面（少于不能多） 1克

凉粉的做法步骤

步骤 1

淀粉和第一次用水混合均匀。1000克水大火烧热但不要烧开，冒小泡泡时转小火，加入碱面，搅拌均匀，准备倒入淀粉水，之前先把碱面水搅动起来，并再一次搅匀淀粉水。倒入之后一直刮刀勾底轻柔搅拌。感觉开始变粘稠，把火调到最小。直到表面完全没有白色液体，颜色均匀且透明，可以离火，倒入干净容器，室温放凉。

步骤 2

调味：一颗蒜压成蒜泥，加4克盐拌匀，加香油拌匀，加一勺醋，加一勺糖，加生抽酱油，加水冲开。淋上凉粉，加辣椒油，撒上葱花，香菜，榨菜丁。

菜谱创建时间：2020-02-05 00:07:30