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最详细的8寸/6寸巧克力可可蛋糕
用料
最详细的8寸/6寸巧克力可可蛋糕的做法步骤
把所有的食材都准备好。自己在家里做没有店里那么讲究，牛奶我就用牛奶粉冲泡的也可以，巧克力可以用烘培巧克力，但我用的是德芙黑巧，如果用了德芙牛奶巧克力，或比较甜的巧克力，那么细砂糖就适量减少些。一般用玉米油，家里没有，我就一直用植物油，记住不能用有气味的油，比如花生油之类。可可粉如果怕苦的话可以适量减少到15克。
将巧克力放进植物油里隔水融化。
搅拌一下让巧克力和油混合好。
称量出需要的低筋面粉和可可粉混合好。
充分混合。
将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄分别装进两个无水无油的盆里。
先往蛋黄里加20克细砂糖，接着用手动打蛋器搅拌一下，最后将混合好的巧克力液倒入蛋黄液充分搅拌均匀。
接着将牛奶倒入巧克力蛋黄液中搅拌均匀，放置在一边。
把低筋面粉和可可粉混合好用面粉筛在离盆大约20厘米的高度，将它们筛入上面的混合液中。
过筛以后的样子。
用手动打蛋器在盆中将面粉以画“之”字形切拌均匀，每切拌一下要将盆转一个方向，切记不要划圈搅拌，那样会让面粉糊形成面筋，做出来的蛋糕就不蓬松了。搅拌到无干粉和颗粒就好，这时可以加入朗姆酒混合均匀放置一边。放朗姆酒会使蛋糕口感层次更好些，如果没有也可以不要的。
往蛋清里加几滴柠檬汁，我一般加几滴醋也是一样的，去蛋腥味。用电动打蛋器朝一个方向开中档打出鱼眼状大泡沫时加入三分之一的细砂糖。
加入细砂糖后用电动打蛋器开小挡低速朝一个方向划圈搅拌。（充分搅拌可以打到盆咔咔响）
当泡沫细腻一些接着再加入三分之一的细砂糖，任然低速朝一个方向搅拌。
当泡沫又细腻些时把最后的三分之一的细砂糖加进去，仍然是低速朝一个方向划圈搅拌。这时要想打出的蛋白霜细腻不易消泡，一定要电动打蛋器搅拌十几秒就停下，关掉开关用手动的方式还是朝一个方向搅拌一会，你会发现泡沫又会变稀，接着打开开关再低速打十秒左右，又用手动的方式搅拌，重复四五次，你自己看着来。你会发现蛋白霜很细腻，像奶油一样。
最后当蛋白霜非常细腻了，提起打蛋器会出现小尖角就可以了。这样子的蛋白霜不易消泡很稳定，做出来的蛋糕才细腻蓬松。
先将三分之一的蛋白霜用硅胶刮刀放进之前的巧克力蛋奶液中。
用翻拌的方式，从下往上翻拌均匀，要快速、要轻，不然蛋白霜会消泡太多。
接着把剩下的蛋白霜都倒入混合液中。同样是上下翻拌均匀。
这是翻拌均匀后的蛋糕糊。
最后把蛋糕糊离模具20厘米左右的高度倒入模具。
最后稍微震动一下模具，震消一些蛋糕糊里的大气泡就可以送入烤箱了。
烤箱要提前预热，我家的烤箱烤戚风蛋糕只要上下火135度烘烤50分钟就好。不同的烤箱温度是不一样的，要自己去尝试，温度太高，特别是底火太高，蛋糕会裂开的比较大。但戚风蛋糕一般都会裂开，不要太纠结。
在摸索阶段，如果不确定蛋糕熟透了没有，可以拿烧烤用的竹签削细一些插进蛋糕里。
抽出竹签没有蛋糕糊粘在上面就证明熟透了。
出炉倒扣在铁丝网架上晾凉。记住一定要倒扣晾凉，没有铁丝网架，我就用了烤箱送的烤架，在下面拿盆支撑也可以。
等蛋糕完全凉了之后，将模具翻转过来，用脱模刀沿着模具壁刮一圈脱模，刮掉边上的蛋糕皮。将裂开的那面放置在底部。一个漂亮的巧克力戚风蛋糕就做好了。这是八寸的。
这是六寸的
看看，烤得非常好。
不加奶油直接吃，有些微苦，和吃巧克力一样。
还可以抹奶油，将戚风蛋糕胚切两层，中间加点水果再抹些奶油。芒果丁，草莓丁，和火龙果都适合放蛋糕里。还可以自己尝试裱花。
再给大家分享一下自己做的一些抹面裱花蛋糕造型，既美观又简单，适合在家完成。
稍微装饰一下。
和上面那个差不多。
抹面裱花的简单造型。
买了一些食用色素增添颜色。
简单的。
奶油的甜度自己把握。
平时还是喜欢抹了奶油的。中间不加水果，我就切三层，抹一些奶油。我觉得巧克力蛋糕一定要配奶油才更好吃！
孩子生日，到网上采购一些蛋糕装饰品，自己在家也能做出高大上的蛋糕来。
增加一个甘纳许巧克力淋面的蛋糕，这是刚刚给崽崽过生日做的。（做巧克力淋面就不需要用色素来调色了，一般家里吃的蛋糕我不喜欢做有颜色的）
最详细的8寸/6寸巧克力可可蛋糕的小贴士
1、为了得到稳定、不易消泡的蛋白霜一定要在后期用手动和电动的方式交替搅拌，这样子的蛋白霜特别不易消泡也更细腻，这需要多次积累经验的，多做几次注意观察每一次打的蛋白霜，用这种方式就是手有些累。 2、在混合蛋糕糊时，发现太干，可以用勺子适量添加些牛奶，不要用倒的方式，一定要拿勺子一次一次添加，不然一不小心就太稀了。如果太稀就稍微再筛些低粉进去，自己看着来。因为不同品牌的低筋粉吃水量是不一样的。但在添加时不要超出标准太多，不然蛋糕不会蓬松的，毕竟还是要有比例搭配的。 3、每一款烤箱的温度也有差异，得自己去摸索，我的是40升东菱牌的烤箱，135度就好，小烤箱火力不大的，一般150度左右，这个也得自己去尝试，然后得到自己烘烤一个蛋糕的温度和时间。 4、晾凉时一定要倒扣晾凉。 5、做戚风蛋糕不能拿不粘的蛋糕模具，只能是普通的蛋糕模具。不沾的模具是用来做芝士和慕斯蛋糕的。 这应该是最详细的教程了，朋友们赶紧行动起来！ 6、戚风蛋糕容易顶部开裂，不用太纠结，如果追求完美的人，可以试试低温烘烤法，上下火110度烤40分钟，转底火120再烤20分钟，（我的烤箱火力大，只要100度烤40分钟，再转底火110烤15分钟就很好了）需要自己观察着火候。
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