黑芝麻核桃吐司（1.5斤）

作者： HappyTracy

闲得慌！ 给自己记录下过程！

用料

• A.高筋面粉 330克
• 糖 18克
• 麦芽精 1.5克（没有可不放）
• 鲜酵母 10克
• 黑芝麻粉 9克
• 牛奶 45克
• 水 180克
• 老面 90克
• B
• 海盐 4.5克
• 黑芝麻酱 30克
• 黄油 18克
• C
• 熟黑芝麻 21克
• 去皮核桃仁 40克
• 老面做法 本次取用90克
• 高粉 100克
• 盐 2克
• 水 70克
• 干酵母 0.5克
• 老面材料全部混合室温发酵2小时后入冰箱冷藏一晚！

黑芝麻核桃吐司（1.5斤）的做法步骤

步骤 1

A部分所有材料打出厚膜加入B材料的黄油，芝麻酱和盐，揉到这样的薄膜即可

步骤 2

加入C的干料低速搅拌均匀即可

步骤 3

放入发酵框进发酵箱29度左右发酵一小时

步骤 4

一小时后的状态体积明显变大

步骤 5

分割三等份（这里我忘记了，千代田1.5斤模具分成四等份最好）松弛20分钟

步骤 6

第一次干卷后再松弛20分钟

步骤 7

第二次干卷长度和擀面棍差不多20厘米

步骤 8

卷起排入模具

步骤 9

满肥厚的面团🤪

步骤 10

最后37度发酵40分钟的状态

步骤 11

一般烤箱的参考温度，我放最下层！ 今天我用EAT风炉165度烤了30分钟

步骤 12

中间那个面团有点不争气哈🧐

步骤 13

OK成品很坚挺🤩

菜谱创建时间：2020-02-04 21:47:10