炒番薯粉条/温州锦粉面

作者： 椰子小煮妇

有些食物拥是拥有专属记忆的，番薯粉条就是其中之一。温州话叫锦粉面，闽南语叫番薯粉煎。小时候见过妈妈亲自和粉、摊饼、切条、煮或者炒，长大后就没再见她做过。所以根据小时候的记忆，自己摸索着做了一次，果真找到了“妈妈的味道”！

用料

• 番薯粉 350g（两碗左右）
• 鸡蛋 1个
• 盐 一小勺
• 大蒜叶 一棵
• 洋葱 半个
• 料酒 3勺
• 味极鲜生抽 3勺
• 蚝油 1勺

炒番薯粉条/温州锦粉面的做法步骤

步骤 1

我做的是四人份，所以用碗盛了两平碗，大概350g左右

步骤 2

加水混合，忘记量水，大概1:1—1:1.5左右，要求是搅拌的时候不能太水，也不能太糊，我妈妈就是这么形容的😂

步骤 3

打一个鸡蛋，将鸡蛋打散之后再混合到混合物里，继续搅拌均匀。一开始粉容易在碗底结块，用筷子搅匀之后就好多了。

步骤 4

加一小勺盐，继续搅拌均匀。

步骤 5

用大勺舀一勺混合物到平底锅，晃动平底锅让其形成一个圆形，中火，可以少许滴几滴油，煎到底部那面有点泛白，看起来有干燥硬块的时候就可以翻面了。尽量不要煎到乌焦。

步骤 6

薄饼卷起来切成条。

步骤 7

先在炒锅放油，放五花肉煎出油，放洋葱丝、大蒜叶段爆香，然后放包菜炒至7成熟，再放入番薯粉条翻炒，尽量不要结块，炒散。料酒三勺、味极鲜生抽三勺、蚝油一勺，我习惯加酱油代替盐，以免咸味不均匀顺便可以上点色。

步骤 8

出锅装盘

步骤 9

口感顺滑，很美味哦！重点对于我来说，还有妈妈的味道！😋

炒番薯粉条/温州锦粉面的小贴士

1、我这是四人份，大家可以根据自己需求酌情增减用量； 2、面饼要尽量煎得干一些，以免水分过多导致面条过软； 3、其实煮汤面也很好吃，口感更顺滑。

菜谱创建时间：2020-02-04 20:37:21