福建小吃—芋泥

作者： 一家工作室

很多人说来了厦门一定要去南普陀寺吃素！就算是排队等待都不觉得是浪费，因为它值得！南普陀素菜馆里面有一道菜就是芋泥！也是我们每次去必点的！芋泥其实是福州的一道小吃，其中添加的是猪油，菜谱中我用的也是猪油，如果喜欢素食可以把猪油替换成植物油！

用料

• 大芋头 1个（图片中的量约5斤）
• 猪油（不一定全用完） 500g
• 砂糖 适量
• 菠菜（可以替换其他绿叶菜） 适量

福建小吃—芋泥的做法步骤

步骤 1

把芋头切块放入蒸锅中大火蒸熟，（买芋头的时候挑选比较粉的，蒸熟的芋头用筷子一搓就会散开这样的芋头比较好吃😋）

步骤 2

芋头趁热用勺子压碎，不太烫手了就可以下手抓成泥，抓的时候可以把一些大块抓不成泥的芋头块挑出来！

步骤 3

买回来的猪油洗干净，加水和猪油一起煮开再把水倒掉，（这个步骤是为了去除猪的味道，另外炸出来的猪油也会比较洁白）再炸出猪油.

步骤 4

把猪油过滤出来

步骤 5

过滤好的猪油备用

步骤 6

准备好的材料

步骤 7

把猪油和砂糖倒入芋泥中！（素食者可以把猪油替换成植物油）

步骤 8

把所有材料混合均匀，猪油量和糖量可以自己调节，边混合边观察，加油是为了让芋泥变得滋润，图片中加了油以后变得更加光滑，（如果对糖量和油量没有把握，在材料混合好了以后就抓一点试试，觉得不够再加继续加混和就好了）

步骤 9

混合均匀的芋泥抓成一个半圆球，放盘子上再上锅蒸15分钟

步骤 10

蒸15分钟后，表面会有一些孔，这样就蒸好了！

步骤 11

在蒸芋泥的15分钟里面，就可以把菠菜叶准备好（菠菜洗干净只取叶子，切丝）

步骤 12

锅内倒入植物油，油热加入菠菜丝.

步骤 13

慢慢翻炒

步骤 14

小火炸至所有菜叶变酥脆（颜色变成很深的绿色）

步骤 15

捞出沥干油份

步骤 16

把炸菠菜放在芋泥边上围成一圈！

步骤 17

吃的时候一勺子下去芋泥带上炸菠菜！完美！

福建小吃—芋泥的小贴士

芋头一个的量太多一次吃不完，可以把芋泥、猪油和糖混合后（步骤7）把多余的量取出来密封好放冷冻，要吃的时候拿出来退冻再蒸15分钟，接着步骤8以后的步骤再做就可以了！菜谱中500g的猪油炸出来的油搭配一个5斤的芋头我没有用完大概剩下了不到3份之1，奶奶说油不太够多，按照她喜欢的油量可以全部加完！给大家一个参考！还是看个人喜好吧！

菜谱创建时间：2020-02-04 18:51:24