樟茶鸭

作者： 喵哥米

用料

• 肥公鸭
• 花椒姜葱等香料

樟茶鸭的做法步骤

步骤 1

肥公鸭煺净细毛，在背尾巴处横割五厘米口子，取出内脏，割去肛门和尾，内外洗净。

步骤 2

大半盆清水，一把花椒粒，老姜片，葱段，茴香，丁香，精盐煮成卤水，将鸭子泡入卤水中。

步骤 3

泡过大半天的鸭子取出，放入沸水锅中稍烫紧皮。紧皮完后鸭子取出，晾干水。

步骤 4

准备熏料：花椒，锯木屑，茶叶，柏树叶，樟树叶拌匀，放入陶盆中点燃起烟，熏笼罩其上，鸭子放笼里，盖竹盖。先熏十分钟，鸭子翻个身，陶盆里重新添加熏料，再熏十分钟。

步骤 5

用绍酒，醪糟汁，胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮和鸭腹中，鸭子入大蒸笼蒸俩小时，取出晾凉。

步骤 6

炒锅旺火，下菜油烧制八成热，给鸭子淋热油，淋至鸭皮酥，香，脆即可，千万不能炸焦，醪糟汁会发苦。再刷上芝麻油完成

菜谱创建时间：2020-02-04 16:08:27