老北京拌豆芽菜

作者： GUOGUOHUANG

每到立春和二月二龙抬头，北京人都讲究吃春饼。我家速来有吃春饼的传统，而且除了自己烙的薄饼 葱丝 甜面酱之外，卷饼的菜标配有这么几样: 自制酱肉 摊鸡蛋 韭菜炒鸡蛋 蒜黄炒鸡蛋 菠菜炒鸡蛋，最后还有这道必不可少的 我家独有的老北京拌豆芽菜。这道菜打姥姥小时候家里人就开始做了，后来由姥姥传给妈妈，再由妈妈传给我，这家里独有的饮食传统就这样流传下来了，每每吃起这道菜都会想起最疼我的姥姥。

用料

• 肉丝
• 豆芽 两斤
• 粉丝 一把
• 蒜末 半头
• 葱 姜
• 酱油 盐 醋 淀粉 料酒

老北京拌豆芽菜的做法步骤

步骤 1

豆芽菜 粉丝焯水备用，肉丝提前用料酒 酱油 姜丝煨制，葱切丝

步骤 2

起锅热油，炒肉丝和葱丝至变色，放一大勺盐和一大勺酱油，翻炒后倒入淀粉芡汁，搅拌均匀使之成为肉卤汁关火。

步骤 3

放入豆芽菜和粉丝，搅拌均匀，最后加入蒜末 醋调味，出锅。

老北京拌豆芽菜的小贴士

这道菜除了一开始的肉卤汁，其余步骤都是关火搅拌。这道菜的口味是咸香中带着蒜香和一点点醋香，具体佐料量可以按照个人口味调整。 独家菜谱与各位分享，希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2020-02-04 15:18:46