起酥苹果派

作者： 赵尛面

家里的苹果放时间长了不脆了，想着做个苹果酱，然后可以做苹果塔、苹果派、苹果馅儿面包。 正好最近做了可颂，就用可颂的面皮包了个苹果派。

用料

• #起酥面团
• T55 160克
• 高筋粉 40克
• 天然酵母 55克
• 脱脂奶粉 1汤勺（tbsp.）
• 蛋液 1汤勺（tbsp.）
• 绵白糖 1汤勺（tbsp.）
• 水 90克
• 盐 2/3茶勺（tsp.）
• 无盐黄油 20克
• #折叠用黄油
• 无盐黄油 100克
• #苹果馅儿
• 苹果（大） 1.5个
• 绵白糖 1汤勺（tbsp.)
• 肉桂粉 1/2茶勺（tsp.）
• 水 1汤勺（tbsp.）
• #手粉
• 高筋粉/T55 适量
• #其他
• 蛋液 适量
• 芝士粉 适量

起酥苹果派的做法步骤

步骤 1

提前处理苹果。 1个大苹果，切1-1.5厘米的块，和绵白糖、肉桂粉、水一起加进锅里熬。 熬到锅里完全没有水，关火晾凉。

步骤 2

起酥面团除了所有的材料一起混合均匀，揉至光滑微微起筋。

步骤 3

团圆后室温发酵20分钟。

步骤 4

趁发酵的时间处理折叠用的黄油。 隔着保鲜膜、保鲜袋或者烘焙纸，哪个顺手用哪个，把黄油擀成18cm x 10cm的长方形片，放进冰箱冷冻10分钟。

步骤 5

发酵后的面团擀成20cm x 22cm大小的长方形，黄油片放在中间。

步骤 6

用面片包好黄油，收口全部捏紧，擀长至40cm，修边。 修边留下的边角料不要扔。 擀的过程中注意补充手粉。

步骤 7

折叠成4折，包好保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。 重复上面的步骤，擀长至40cm，修边，折叠成4折。 面皮再次擀开，擀成20cm x 50cm的长方形，分成三份，每片大概20cm x 16cm。

步骤 8

1/3的苹果块放在1片面皮上。

步骤 9

对折面皮。

步骤 10

用叉子把开口的三边压紧。 盖上保鲜膜和醒面巾，室温发酵45-60分钟。

步骤 11

修边剩下的边角料切成1cm左右大小的块。

步骤 12

放在塔盘或者小碗里，撒上帕尔玛奶酪粉，盖保鲜膜和醒面巾，室温发酵。

步骤 13

苹果派刷蛋液，割包。如果边开了，可以再压一次边。 烤箱230度预热，220度烤10分钟，盖锡纸，转190度烤15分钟。

步骤 14

出炉后晾架晾凉，12层酥，酥的掉渣渣。 直接吃酥酥的好吃，放在保鲜袋里闷软一点也好吃。

步骤 15

切面。

步骤 16

边角料可以和苹果派一起烤，也可以单烤。单烤的话190度15分钟就可以了。

起酥苹果派的小贴士

1. 天然酵母可以用干酵母替换，但是要换成后盐后油法，不能所有材料一起和面团。 2. 起酥不要起筋太厉害，不要揉太久。 3. 注意速度和温度，速度慢就在步骤之间加冷冻，觉得黄油软了就回冰箱冷冻。 4. 如果4折觉得不好擀，可以叠3折，9层酥也是可以的。 5. 烤的温度、时长、盖锡纸的时间具体看自己烤箱的脾气。 6. 不建议用起酥油替代黄油，起酥油没有会化会混酥的问题，但是没有黄油的香味。

菜谱创建时间：2020-02-04 11:17:44