清蒸鱼

作者： 阿蕊-

用料

• 蒸鱼豉油 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 胡椒粉 少许
• 姜 8片，部分切片部分切丝
• 大葱 一大根，部分切段部分切丝
• 小葱 2根
• 香菜 几根（绿葱，蒜苗也可）
• 花椒 一小擢
• 小红椒 3个
• 干辣椒 3个

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼两面划花刀，放入盐，料酒，葱姜片，胡椒粉，腌制15分钟。（去腥必备）

步骤 2

将葱切丝泡入冷水弯曲备用。（小绿葱切细丝是为了点缀。可代替香菜。大葱白，切法：竖着不要切断，芯扔掉，平铺切丝。）

步骤 3

将腌制过后的水，一定要倒干净。（避免腥） 鱼肚子里塞 打结的葱，三四片姜 盘底铺葱姜片，鱼身上放葱姜丝。

步骤 4

把鱼放入盘中，下面蓬起两根筷子，使鱼身子腾空，（沥蒸出来的腥水）

步骤 5

放入锅中蒸，1斤的鱼蒸8分钟即可（1-2斤蒸10-15分钟），关火用蒸汽 虚蒸5分钟。 用筷子扎鱼背，能扎透，就是熟了。

步骤 6

蒸好的鱼，汁水一定控干净！（很腥！） 把蒸出的 葱姜 挑出扔掉。 鱼摆好，倒入蒸鱼豉油。 重新铺上 葱丝，姜丝。小红椒点缀。

步骤 7

另起锅烧热油，放花椒，干辣椒榨香 泼在鱼上。 放香菜 点缀即可。

清蒸鱼的小贴士

1. 清蒸的鱼不易过大，1斤左右蒸8分钟，虚蒸5分钟。如果鱼的背脊比较厚最好从背脊处剖开平铺开去蒸,这样更容易掌握火候。.1斤多鱼蒸10分钟，虚蒸5分钟。 2. 用筷子一剔鱼肉跟果冻是的感觉,而且和鱼刺可以分离,这个火候是口感比较好的。戳鱼背，能戳透就是熟了。 3. 还有挺重要的一点啊,鱼最好用筷子架起在盘子.上蒸。（这样蒸汽对流比较好,热的均匀,还可以避免下面一面泡在蒸出的汤水里过咸。） 4. 出锅后应该把蒸出的汤水倒掉。（ 这样做一是蒸出的汤水腥气,二是再放进蒸鱼豉油后汤汁比较清澈漂亮。） 一,腌鱼去腥最佳配方胡椒粉加葱姜水及料酒腌制。二,蒸鱼前倒掉腌鱼的水,很腥，三，盘底放入切开的葱段及姜段,再放鱼，上面再铺上葱姜段,目的是为了不让蒸鱼的汁水浸泡鱼肉， 四,锅中水烧开,放鱼蒸8分钟，关火，不要打开锅盖，用锅里的余温水蒸气再蒸5分钟，这叫虚蒸，（目的是为了鱼肉回软，） 五，在蒸鱼期间，准备好葱姜丝,起锅热油,可以放几粒花椒，蒸好鱼后拿出来,捡取去葱姜段,倒掉蒸鱼的汁水,摆好造型,倒入适量蒸鱼豉油,铺上葱姜丝，泼入热好的油,一道完美的清蒸鱼大功告成。 清蒸鱼是个功夫菜,讲究的是嫩,鲜,趁热品尝。所以腌鱼的时候也可不放盐，否则鱼肉会流失本身的水分而发硬。

菜谱创建时间：2020-02-04 10:24:42