劲道不开裂的凉皮

作者： 艾米果果儿

疫情严重时期，在家练练手，做个全民凉皮运动！

用料

• 面粉 适量
• 红薯淀粉 适量
• 盐 一勺
• 黄瓜 3根
• 豆芽 1把
• 大蒜 1头
• 熟花生碎 适量
• 大料水 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 白糖 适量
• 芝麻酱 适量
• 香菜 3根
• 熟油 适量

劲道不开裂的凉皮的做法步骤

步骤 1

面团用的是高筋面粉，没有称重，三个人吃，最后剩余了！用冷水和面，加入一勺盐，少许淀粉！揉成光滑的面团，盖湿布或者保鲜膜醒面30分钟！接下来就是换水洗面，多次少量，一般盖过面团即可！直到水清澈为止，我换水洗了大概七八次，最后两洗好的水一次性过滤一下，静止4小时以上，我是放了一夜！

步骤 2

静止淀粉水期间可以熬制一个大料水，我用的是青红花椒颗粒，胡椒颗粒，香叶三片，放小锅里加一些水加热，水开后小火五分钟左右即可！放凉备用加热一些食用油，放凉备用，再做一个大蒜水，我是用蒜臼捣的加盐加一些纯净水泡着备用！用烤箱烤了十分左右的花生米，去皮备用，放熟花生会更香！

步骤 3

洗好的面筋放入少许酵母揉搓，放温暖处发酵半小时，上锅蒸20分钟左右，放凉切块备用！将沉淀好的淀粉水倒掉多余的水，剩余一厘米高度水即可，找一个平整的盘子，刷上薄层熟油，放淀粉糊，大火盖盖蒸两三分钟，透明气泡即可，泡冷水冷却后取出，面皮上下表面刷熟油放置，防止粘连，以此类推，直到淀粉糊用完！

步骤 4

这样就是面皮出锅后的样子，因为每层都刷了油，所以不会粘连，看起来晶莹剔透，弹性十足，是不是很好看！

步骤 5

这个是凉拌前为了拍照的样子，拌好以后就没这么好看啦！前期都没有拍图，大家谅解一下，谢谢您的借鉴，新手，请多多指教，不喜勿喷！谢谢！

菜谱创建时间：2020-02-04 08:22:18