番茄炖牛腩-笔记

作者： 熊掌摸鱼

这算是一道比较难的菜，对我来说，一难在炒糖色，二难在食材的处理与替代，尤其在各个菜谱颇有矛盾的情况下，只有实践+记录找出最适合自己的菜谱了。

用料

• 牛腩 看心情
• 西红柿 2个
• 土豆 1个
• 洋葱 0.5个
• 萝卜/胡萝卜 0.5根
• 番茄酱 取决于番茄
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量

番茄炖牛腩-笔记的做法步骤

步骤 1

首先是食材、调料的替代问题。 食材：牛腩和番茄是不可替代的，并且番茄如果少需要更多的番茄酱来充数、牛腩如果少需要更多的土豆来充数；用来炝锅的洋葱也是不可替代的，但量不用多；胡萝卜可以用萝卜替代。 调料：用来炒糖色的冰糖是不能替代的，如果缺少、就去掉这一步；最后调味的盐也是不可替代的；番茄酱的多少取决于番茄的量；其余有没有都行。

步骤 2

第二步是食材的处理问题：怎么把牛腩、番茄、土豆、洋葱、萝卜或者胡萝卜给整熟的问题，不说别的，至少不能拉肚子。 牛腩：需要【炖/煮】熟，时间不短，且因为血沫问题、需要分两步。 番茄：不是问题，生吃都行。 洋葱：翻炒几下就软了，所以【炒】。 土豆/萝卜/胡萝卜：要想“炒熟”大概需要阿诺的臂力……所以【炖/煮】。 因此主要麻烦的就是两部分：炖熟牛腩和炖熟土豆、萝卜/胡萝卜。

步骤 3

牛腩的处理1。切小块、冷水下锅煮沸，撇去浮沫（否则会腥），之后捞出牛腩备用。此时牛腩基本熟了。

步骤 4

牛腩的处理2-炒糖色。起锅、大火，热锅下油，油温后下你有的除了盐、冰糖、番茄酱之外的调料，调中火下冰糖（防止直接烧糊），冰糖开始化就直接下牛腩，翻炒上糖色，上色差不多加水没过牛腩，煮沸后小火【煮个5分钟左右】即可，没必要炖1小时，之后停火备用。

步骤 5

菜的处理。洋葱切碎。土豆滚刀切块。（因为个人偏好我把切好的土豆泡了水）。萝卜同样滚刀切块，因为不喜欢萝卜味道太大，所以焯了水。烫番茄去皮，切块。

步骤 6

热锅温油，下洋葱炒香，下萝卜和土豆翻炒【片刻】断生。（臂力较强且不怕糊锅者可以尝试翻炒3分钟笑）

步骤 7

下番茄翻炒几下，加入番茄酱，炒匀。

步骤 8

将炖过5分钟的牛腩，连汤带肉一起跟翻炒过的菜混合，盖锅盖转小火焖20分钟，之后加盐调味即可出锅。 土豆、萝卜或者胡萝卜需要依靠这一步的【小火焖20分钟】炖熟，而不是靠前面的步骤炒糊。

步骤 9

而如果你不幸前面单炖牛腩炖的时间较长，那你要么加水导致整个菜味道变淡（番茄味、焦糖味等等），要么菜焖的时间不够祝你胃肠好运，要么像我一样忍受一盘【没有汤汁】的黏糊糊的炖牛腩_(´ཀ`」 ∠)_

番茄炖牛腩-笔记的小贴士

希望写翻炒3分钟的小伙伴认真炒够180秒(*¯︶¯*)

菜谱创建时间：2020-02-04 03:27:29