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凉皮的做法

凉皮

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用料

凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1: 熬制凉皮调料汁。锅里放入清水 花椒 八角 香叶放进去一起煮,放三四勺盐一起煮 煮大概十五六分钟即可。用漏勺把花椒之类的东西捞走倒掉留汁水,放凉即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2: 先将面做成面团,用保鲜膜或塑料袋盖在盆上 放入冰箱保鲜待30分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3: 然后找个盆,装入没过半个面团的水位的水就可以,把面团放进去,用手揉搓,这时你会像我一样慌张,因为洗着洗着,面团碎了,变成面渣,越洗越白,其实这就对了哈。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4: 接着最后洗成这德行就可以了,里里外外都有类似小孔是的,直到洗到清水不白就对了。这就是面筋。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5: 洗好的面筋上锅蒸15分钟即可,切成小方块备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6: 这步最煎熬,刚洗过面的水比较浑浊,不能直接做凉皮,要静止三个小时,我急性子,只静止了一个多小时左右,静止时候千万不要动盆或摇晃盆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7: 一个多小后,面已经基本沉淀下去,上面的水也清澈,然后慢慢把上面清水倒出去,露出底下白面汤,用勺子大力搅拌面汤,搅拌均匀后,用平平不锈钢铁盘子蒸凉皮,锅里水烧开,用刷子沾油薄薄刷一层,之后往铁盘上倒入面糊,水开铁盘放入锅中 盖上盖子,2分钟后起锅。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8: 这是凉皮已超透明,把铁盘拿出来放入凉水冷却几秒,就可以顺利揭下来一张薄而透明,劲道爽滑的凉皮,以此类推接着做即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9: 芝麻酱用水稀释,蒜剁碎加入清水,辣椒面放入白芝麻,用热油一泼即可。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10: 最后豆芽用水焯好凉水冲凉控出水分,黄瓜切丝,香菜切好备用,凉皮切好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11: 凉皮 面筋切好 ,放入豆芽 黄瓜丝 香菜 蒜汁 凉皮调料汁,放入一大勺辣椒油,喜欢吃酸的可以适量放醋,开吃🤸‍♀️

菜谱创建时间:2020-02-03 23:59:51
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