提拉米苏（未加吉利丁片）

作者： 拜佛的小妖

用料

• 手指饼干 一袋
• 咖啡酒：
• 意式浓缩咖啡 1杯
• 白兰地或朗姆酒 30-40ml
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 15克
• 朗姆酒 15-20ml
• 马斯卡彭奶酪 150克
• 淡奶油 120ml
• 细砂糖（奶油打发） 10克
• 淡白霜：
• 淡白 2个
• 细砂糖 15克
• 可可粉装饰 适量

提拉米苏（未加吉利丁片）的做法步骤

步骤 1

提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

步骤 2

手指饼可以购买或者自己做，即原味戚风蛋糕的配料和做法，铺烘焙纸，用裱花袋挤出手指饼的样子

步骤 3

咖啡酒制作：将白兰地或朗姆酒加入到冷却的咖啡里，喜欢酒味的可以多放不喜欢就少放点（意大利西西里岛的Marsala酒最为正宗或者Rum、Brandy，最好是手冲咖啡）搅拌均匀，备用

步骤 4

分离蛋清蛋黄，在蛋黄里加入细砂糖和朗姆酒隔水加热，打法至浓稠发白，放凉备用

步骤 5

蛋黄糊里加入马斯卡彭奶酪搅拌打发顺滑发松

步骤 6

淡奶油加入细砂糖打发至七分，分两次将打法好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊里，J字型翻版均匀

步骤 7

蛋白分次加入细砂糖湿性打发，同样将蛋白霜分次加入到奶酪糊里，翻拌均匀，备用

步骤 8

手指饼两面沾取咖啡酒，，千万不要沾太久，平铺在容器底部（或者用刷子刷），涂抹一层奶酪糊，再铺一层手指饼，将剩余的奶酪糊全部倒入，抹平整，震出气泡。

步骤 9

盖上保鲜膜，冷藏四小时以上。食用前撒上可可粉即可，也可用水果等装饰

提拉米苏（未加吉利丁片）的小贴士

意式提拉米苏是不放淡奶油，只放马斯卡彭奶酪和蛋白霜，这算是改良的吧，介意生蛋白的，可以将马斯卡彭奶酪改为200g，只放淡奶油不放淡白霜！

菜谱创建时间：2020-02-03 22:31:02