自制凉皮（洗面、面筋）

作者： 伊儿乖乖

用料

• 水 约500克
• 盐 约30克
• 黄瓜 两根
• 生抽 1勺
• 醋 2勺
• 面粉 900克
• 辣椒油 5勺

自制凉皮（洗面、面筋）的做法步骤

步骤 1

普通面粉约900克，三碗水（加30克盐）温水化开盐，和面；整体和好之后，静置十分钟，然后继续揉

步骤 2

分三次揉面，每次静置十分钟，直至面团光滑，面团便软

步骤 3

最后一次揉面之后静置20分钟，开始洗面，手揉洗，用大一点的容器盛放洗面水，记得要过筛

步骤 4

直至洗出来面筋，水变清亮，洗面的水静置一晚上，沉淀

步骤 5

早起把沉淀之后的面水表层清水倒掉，搅匀沉淀物，之后准备凉皮罗罗，开始蒸

步骤 6

凉皮罗罗要用烧好的热油放凉后刷一遍盘底，方便揭下来凉皮。锅里热水烧开放刷好油的罗罗，大约十秒放两勺面水。均匀摇摆，大火蒸两分钟。拿出放在冷水盆里冰凉，在刷一层油揭下来

步骤 7

同时用水焯一下面筋、豆芽，切好黄瓜丝，想放什么都可以，一碗油泼辣子，一碗大料水（重点就在大料水，四个八角、一片茴香、一把花椒、一把辣椒、两节大葱，一片姜。四碗水，大火煮开转小火熬十分钟，静置一个小时）放凉使用

步骤 8

油泼辣子也是重点哟，成品爆香，蒸了46张，一顿吃完

菜谱创建时间：2020-02-03 21:55:50