材料非常简单又筋道的凉皮做法

作者： 倪大厨啦啦啦

最近比较闲 ，都呆在家里 ，看到抖音的小伙伴们都在做凉皮， 于是我也开始做了 ，一次就成功了 ，来这边和大家分享一下 看别人的配方都放盐和碱，我这两样都没放，材料非常的简单 制作凉皮的关键点： 1.揉好的面团必须是光滑的，要揉到盆光手光面光的状态，必须醒面20-30分钟，否则洗到最后发现都是面粉水，没有面筋了 2.洗面的时候要轻轻的抓洗，小心点不要让面筋全部都散开了，洗到最后面筋水是非常清澈的为止，面筋如果没有洗干净的话这个面筋也就做失败了，硬硬的一块，面筋不洗干净凉皮也会不筋道 3.洗出来的面粉水必须沉淀3个小时以上，建议3-4小时，如果没到三个小时就太稀了，面皮会拿不起来都是碎的，时间太长的话会硬会干，我这边用了三个半小时刚刚好 4.蒸凉皮的面粉水的时候，必须在盘子上（我用的是9寸披萨盘）刷一层薄薄的油，不然揭不下来了，必须大火蒸两分钟左右，最好用透明锅盖方便观察，凉皮表面起大泡的时候就说明熟了，取出来放冷水上面冷却就可以揭下来了，切记中途不可以开锅盖！！！蒸的时间太长会干裂 不可以用小火，容易不熟，不起泡，蒸久了就裂了 蒸的时候避免有水滴到面粉水中，不然就稀了

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 酵母（放面筋里的） 2克

材料非常简单又筋道的凉皮做法的做法步骤

步骤 1

由于一开始没想过要写菜谱所以照片有点少，最最最重要的点我已经列举在最上面！ 首先在碗中放入250g高筋面粉，再加入150g水（不同面粉的吸水性不同，酌情添加），水要一点点加入搅成絮状，然后用手揉成面团后转移到案板上继续揉，揉成图片中光滑的模样就可以，盖上碗或者保鲜膜醒发半小时（问为什么要醒发的请看最上面制作凉皮的关键点）

步骤 2

醒好面团以后就要开始洗面了，在碗中加入250g左右的水，开始轻轻的抓面团，把水洗到和牛奶一样白以后过滤倒入另一个盆中，（一开始洗面的水不要加太多了，否则几次洗下来的水连盆都装不下了），碗中再加入水重复洗面的动作，洗到水很清澈的时候面筋也就形成了，盆中的面粉水自然沉淀三个半小时

步骤 3

接下来开始处理面筋，在面筋中加入适量的酵母（不用太多，大概2g），盖上保鲜膜发酵至两倍大后上锅蒸15—20分钟后切丁即可（我是冷水上锅蒸的，中途不要打开锅盖）

步骤 4

沉淀了三个半小时后，倒掉上面清澈的水，倒干净些，只留下最下面的一层白色的面粉水，搅动一下，把沉在最底下的粉都搅起来（上层清水不倒干净的话会太稀，具体看沉淀好的状态，沉淀太久太稠的话也是会失败的，所以沉淀的时间非常关键）

步骤 5

在盘子中刷上一层薄薄的油（至于为什么要刷请看最上面我写的制作凉皮的关键点），倒入薄薄的一层面粉水，锅中水开后再把盘子放进去，一定要大火，中途不可以开锅盖，蒸1-2分钟左右直到凉皮鼓起大泡后就熟了，拿出来放到装有冷水的盆上，就可以轻松揭下来了 （凉皮干裂的原因：蒸的时间过长，沉淀时间过长面糊太稠 凉皮碎，没筋道的原因：沉淀时间短了面粉水太稀，凉皮没有起泡没有熟，盘子没刷油不容易拿起来）

步骤 6

重复上面的动作，9寸披萨盘我做出来了10张凉皮

步骤 7

接下来就可以切开来了，非常的有筋道很透亮，折起来也不会断

步骤 8

我用了这些调料，拌了一下就可以吃了，非常的香 做成功的话别忘记来交作业哦 ❛˓◞˂̵✧

材料非常简单又筋道的凉皮做法的小贴士

总结： 凉皮开裂的原因： 沉淀太久面糊太稠，蒸的时间过长，温度不够小火蒸到熟没有起大泡会裂 凉皮碎的原因： 沉淀时间短面糊太稀会碎，蒸的过程中开锅盖了盘子进水了会碎，盘子没有刷油，温度不够没有蒸熟到起大泡会碎 凉皮没有筋道的原因： 除了上面的原因外还有面筋没洗干净会不透没有筋道 没有用高筋面粉，普通面粉的话记得揉面的时候在面粉中加入少许盐增加筋性 流程：醒面，洗到面筋水清澈，过滤沉淀三个半小时，盘子刷油大🔥放盘子盖锅盖蒸到起大泡后放冷水上冷却

菜谱创建时间：2020-02-03 20:57:00