皇家奶茶

作者： 旅途中的麦子

本方摘自《欢迎进入Grace西点红茶时间》中royal milk tea in grace‘s style葛雷丝的皇家奶茶秘方。 一说到红茶，就会令人想到英国。英国人的生活中绝对少不了红茶。或许就是因为它那像英国式的喝法，所以才被取名为“皇家奶茶”吧？ 我觉得皇家奶茶的魅力是源自于牛奶和红茶，这两种特性的相互陪衬！在各种红茶当中，因为坎地或阿萨姆等红茶不会在加了牛奶后失去原味，特别适合用来做味浓香醇的皇家奶茶。 皇家奶茶是英国人爱不释手的下午茶代表作。

用料

• 纯牛奶 500克
• 茶叶 14克
• 清水 若干

皇家奶茶的做法步骤

步骤 1

食材略简单。为什么有一碟子糖呢，真没辙，家属的健康意识抬不了头，要往里面加糖。普遍的英国人不加糖的，喜欢热茶与牛奶的完美结合，无须加入其他调料。嗜甜者，看自己意愿加入细砂糖，代糖或者红糖吧，都可以。

步骤 2

将牛奶入雪平锅加热。

步骤 3

茶叶14g放入茶壶，并且烧一壶开水。

步骤 4

将开水倒入茶壶，倒入的滚水至茶叶被盖满可以吸水为止。英国人对茶叶也有不同的喜爱程度，从深咖啡色到浅白米色，色泽越深，代表泡的时间越长，茶味也更浓。跟色卡一样，有不同的喜好程度。慢慢琢磨，看自己喜欢的茶味吧。

步骤 5

利用这段时间，再将热水倒入杯中温杯。

步骤 6

牛奶煮沸后，迅速倒入茶壶，将茶叶闷到冲开为止。

步骤 7

用筛子过滤茶叶，注入温过的杯中。

步骤 8

完美出炉！

步骤 9

有阳光的午后，别有一番风味。

步骤 10

很暖心的手工奶茶。且当了解一点茶文化，你的很多故事我都不懂，但依然不妨碍你的美。

皇家奶茶的小贴士

英国作家乔治·奥威尔一起向读者传授十一个泡英式奶茶的“秘诀”： 1 你应该选用印度或锡兰茶叶。 2 茶应该少泡，这就是说用茶壶。用茶桶泡的茶总是没有味的，而军队里喝的用铁锅的茶带有油腻味和漂白粉味。瓷器或陶器制的茶壶最好。 3 茶壶最好在开水架上事先预热，而不是像一般那样用热水涮一涮。 4 茶要浓。可装一夸脱水的壶里，如果把水将近装满，那么满满六茶匙的茶叶差不多。这种奢侈的想法在现在这个配给时期是不能实现的，但是我认为，一杯浓茶胜过二十杯淡茶。 5 茶叶必须直接放入壶中。不能用过滤纸或茶叶袋等东西把茶包起来。 6 你必须把茶壶提到开水壶那里，而不是倒过来。 7 茶泡了以后，你要搅拌它，或者最好摇一摇茶壶，然后让茶叶沉淀。 8 你必须用早餐杯喝茶，不是浅平的杯子而是圆柱型的。早餐杯盛得多，用别的杯子盛茶，你还没有开始进行，茶就凉了一半。 9 在倒牛奶之前要把奶油撇掉，奶油太多，牛奶就有不好的味道。 10 必须先把茶倒在杯里。这一点争议最大。在这个问题上，每个英国家庭都有两种不同意见：一种是先倒牛奶派，一种是先倒茶派。先倒牛奶派可以提出一些相当有力的论点，但是我认为我自己的论点是驳不倒的。那就是，先倒茶后倒奶，而且一边倒一边搅拌，你就可以恰到好处的控制牛奶的分量，而反过来很可能把牛奶倒多了。 11 除非你喝俄国式的茶，否则喝茶不应该放糖。我很清楚地知道，在这一点上我是少数派。 （节选自乔治·奥威尔《如何泡一杯好茶》，黄磊 译）

菜谱创建时间：2020-02-03 20:37:58