酸奶戚风蛋糕（八寸）

作者： 非。H

用料

• 酸奶 200克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 4个（60-65克）
• 玉米油 45克
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁 4滴（可不加）

酸奶戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器需无水无油。

步骤 2

蛋黄中加入玉米油，充分搅拌乳化。

步骤 3

乳化后的蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 5

翻拌均匀后，放至一旁备用。

步骤 6

低速打发蛋清，打出鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打至细致无泡时加入剩下的二分之一糖，接着高速打至略见纹路时加剩下的糖，直至提起打蛋器时蛋清成鸡尾状，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩可以打到干性发泡。

步骤 7

分三次将蛋白加入面糊中，先取三分之一蛋白加入面糊中，翻拌均匀再加下一次蛋白翻拌均匀。

步骤 8

把翻拌均匀后的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

步骤 9

翻拌均匀后的面糊组织细腻。

步骤 10

把面糊倒入模具中。

步骤 11

在桌上轻震两下，震出气泡。

步骤 12

烤箱预热150度，烤盘中倒入一碗水，烤盘上架上烤架，放入蛋糕模具，或是模具底部包上锡纸放入烤盘中，包锡纸是为防止水进入面糊中。150度烤一小时左右。

步骤 13

出炉后无需倒扣，冷却后脱模。切开后蛋糕组织细腻，绵软香甜。

菜谱创建时间：2020-02-03 12:30:02