成都麻辣兔头

作者： 晨晨姐焓焓妹儿

作为一个地地道道的成都人，麻辣兔头这道菜真的无法抗拒，拥有一个很喜欢吃不长胖并且对吃很有想法有要求但是只会烧开水的老公😂，自然而然让我待在厨房的时间越来越多，厨艺也突飞猛进😢😢😢。 每次在饭店吃到好吃的菜，好吃嘴老公的第一句话，“老婆，这个菜有点儿巴适，可以研究一下😍” 成都的做兔头的店琳琅满目，但是我们家人最爱的并不是“某某老妈兔头”而是在双流黄甲镇一个偏远的竹林卡卡头的一家名为“大竹林兔头”(家常味)和从小吃的一家卤菜店的麻辣兔头，但是最近一年卤菜店可能因为麻辣兔头制作成本太高已经不做了😓这让我不得不自己研究。

用料

• 配料：姜 1块
• 辣椒面 10克
• 花椒 10克
• 大葱 2根
• 干辣椒 适量
• 蒜 3瓣
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 花生 200克
• 老干妈辣油 3勺
• 蚝油 2勺
• 豆豉 50g
• 味精 少许
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 香料(大料，八角，香叶) 少许
• 芝麻 5克
• 白糖

成都麻辣兔头的做法步骤

步骤 1

兔头洗干净，剪掉耳朵和嘴唇侧面。冷水入锅放姜葱料酒焯水。然后放卤水卤制(买的现成的卤料包)卤水烧开后转小火卤制一小时以上。捞出完全放凉后顺着门牙中线对切开。 冷锅放油烧热后放兔头炒香。

步骤 2

兔头炒香后捞出，锅内留底油转中火放葱姜蒜炒香，接着放香料、花椒，豆瓣酱、豆豉、蚝油，生抽老抽，干辣椒，辣椒面以及其他所有调料 (盐慎放，本身卤的时候就入味了，调料里面很多都有咸味)

步骤 3

最后放花生碎和芝麻。(调料太多、逐一放到锅里炒香)

步骤 4

然后放入兔头，炒匀，可以适当焖一下，两三分的样子。

步骤 5

起锅

步骤 6

装盘，可以放点儿香菜装饰一下。

步骤 7

最先炒兔头的时候中火稍微多炒一下，会比较香。(拍照片的时候没想过发菜谱，现在写的时候发现，步骤图基本没有拍。谅解。毕竟是第一个菜谱)

菜谱创建时间：2020-02-02 22:49:12