白菜对半切,只切尾部部分,然后撕开,再对半切。在每层叶片间撒粗盐腌制6个小时。再用饱和盐水泡制,直到白菜变软,清水洗去盐味,备用。
一小碗糯米粉,家里没有糯米粉用的家常面粉也可以,兑水,小火慢熬,一定要搅拌,搅拌到浓稠后关火
倒入准备好的辣椒粉和辣椒面,看个人口味,用量没有确切要求,
苹果和梨去皮去核切块,洋葱切块,姜片切丝,大蒜切碎,放入料理机打碎。不好打可以稍加一些水。
将打好的糊倒入步骤3中的辣椒面糊中搅拌均匀,韭菜活着小葱切段加入,有条件可以再切一些白罗卜丝,家里没有就没加。面糊中加入鸡精,爱吃甜口可加入糖调味,这时候可以根据个人口味增加配料,后来我自己又加了一些糖和一个苹果。
白菜攥干水分,每片上均匀抹上面糊,放入容器密封冷藏。想吃酸口可放室温发酵半天再放入冰箱,随吃随用剪子剪几片就可以了。白菜清甜,辣椒开胃,配肉类可解腻,配清粥可增添风味。一颗白菜几天就吃没了。这是最简单的做法了。