生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版（净碳水：1克浓郁细腻组织绵密）

作者： 璨小团

蛋糕不开裂？ 低温烘烤，拉长时间就ok了。 分量8寸蛋糕模 是什么让这个蛋糕与众不同？马苏里拉和车达、帕玛森也是惊艳，简直不得了，也不用额外加明胶也不消泡，要上天了。 我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊，没毛病 冷却————时间到后，立即打开烤箱门以拿出水浴烤盘，将蛋糕放回烤箱，然后再打开烤箱一点点（约10厘米）。30分钟后将门打开得更宽；如果室温不太冷，请从烤箱中取出蛋糕。 脱模————当蛋糕能够用手触摸时，将其脱模。倒扣，防止回缩。蛋糕仍胃热并且应柔软，蓬松且有抖动感。将其冷却至室温后再将其发送到冰箱中。收缩后的最终蛋糕尺寸约为 21c'm x 10cm（最高点）。 上蛋糕–用热刀切蛋糕，在下次切之前将刀擦干净。 营养成分：12块： 卡路里：189大卡 | 净碳水：1克 碳水化合物：13克 | 纤维：12克 | 净碳水：1克 蛋白质：6克 | 脂肪：18 克 | 饱和脂肪：10 克 |

用料

• 奶油奶酪A 250克
• 鸡蛋黄A 6个
• 黄油A 70克
• 马苏里拉A 60g
• 车达（或者帕玛森）A 20g
• 淡奶油A 50
• 盐A 2g
• 柠檬汁A 15ml
• 赤藓糖醇A 50
• 赤藓糖醇B 50
• 鸡蛋清B 6个
• 不喜欢太甜的糖量减半！不影响成品外观

生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版（净碳水：1克浓郁细腻组织绵密）的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪，马苏里拉芝士和帕玛森芝士在盆中，水浴加热，搅拌至光滑。加入赤藓糖醇A和蛋黄，一次两个蛋黄，一共三次，搅拌均匀。 再加入融化的黄油，淡奶油，盐，柠檬汁搅拌均匀（或者材料A全部丢搅拌机，搅拌均匀，细腻如缎带，我后来发现这样更方便） PS：我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊，没毛病

步骤 2

6个蛋清，低速搅拌白色至泡沫状，加2ml醋并高速搅拌直至气泡变得很小且绵密，逐渐添加加赤藓糖醇B并搅拌至硬性发泡，有硬角尖。

步骤 3

混合1和2的混合物，水浴在150°C 下烘烤90分钟。然后，关闭烤箱，移开水浴，将蛋糕放在烤箱中30分钟，门略微打开。

步骤 4

倒扣

步骤 5

冷藏4小时。

步骤 6

水浴如图所示

菜谱创建时间：2020-02-02 21:35:02