『红烧羊腩』面绍子界的扛把子

作者： 酷毙豆CoolBean

来自四川厨房的大西北风味。 不用豆瓣，口感更加收敛，呈现的是更特别的鲜辣感。 牛腩同理可做。

用料

• 羊腩 500克
• 土豆 250克
• 蒜 6-8瓣
• 姜 8-10片
• 八角 2-4个
• 香叶 2片
• 陈皮 1片
• 干辣椒 根据吃辣程度放
• 料酒 2勺
• 生抽 4-5勺
• 冰糖 一小块
• 菜籽油 两勺

『红烧羊腩』面绍子界的扛把子的做法步骤

步骤 1

一块一斤左右的羊腩，洗净。 我选的是产地内蒙古海拉尔的小羔羊。

步骤 2

切小块，大约麻将那么大。 我做烧菜通常不焯水，因为焯过水的肉会失去鲜美的肉香。

步骤 3

放入两勺料酒，抓匀，放5-10分钟。

步骤 4

准备好大料：姜、蒜、八角、香叶、陈皮。

步骤 5

热锅冷油，锅中放薄油。

步骤 6

保持小火，放入姜片反复擦锅，目的是防止肉粘锅。

步骤 7

小火，倒入大料炒香。

步骤 8

最后放入辣椒一并炒香。

步骤 9

倒入羊腩，小火炒香。

步骤 10

放入一粒冰糖。

步骤 11

继续小火炒到所有肉都变色，且基本断生。

步骤 12

倒入开水，刚好没过羊肉即可。 拍摄需要，我把肉垒起来的，实际上水是刚没过肉。

步骤 13

倒入生抽。

步骤 14

开大火，煮沸后立刻转小火。

步骤 15

炖1.5-2小时，足够软烂。

步骤 16

加入土豆继续炖10分钟。 注意，土豆切块后不要去洗，保留切面的淀粉，能让羊肉汤汁更浓郁。

步骤 17

这道硬菜已完成，可以撒上香菜或葱花。

步骤 18

煮一碗皮带面（自己擀的），淋上羊腩绍子。

步骤 19

也可以下一把挂面，更吸汤汁，鲜辣感十足。

『红烧羊腩』面绍子界的扛把子的小贴士

1.姜片擦锅防止肉粘锅。 2.土豆切块后不要冲洗，切面有足够的淀粉可以让汤汁更浓郁。 3.羊腩需要至少1.5小时才够软烂，心急吃不了嫩羊腩。 4.很多朋友做烧菜惯用火锅底料。建议秋冬不要加，因为牛油遇冷容易硬结，菜还没吃完就有牛油凝住了，影响口感。春夏可以用。

菜谱创建时间：2020-02-02 20:13:16