手工凉皮

作者： 李亚亚33

全国人民都在做凉皮子，好不好吃的不要紧，费时间就行

用料

• 面粉 适量
• 盐 2克
• 水 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 茴香叶 1片
• 香油 1勺
• 生抽 3勺
• 醋 3勺
• 盐 适量
• 鸡精 1小勺
• 白糖 0.5勺
• 绿豆芽 适量
• 胡萝卜 1根

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

准备面粉，水，面粉里加入2克盐

步骤 2

我用的菠菜汁和面，水一点点的分次加入面粉搅成面絮

步骤 3

揉成光滑的面团醒半小时左右

步骤 4

面团醒好后再次揉一下，加入适量清水开始洗面

步骤 5

洗呀洗，这个不要着急，需要洗大概三四次水才能洗出面筋

步骤 6

面水混浊后倒入准备好的空盆，再次加入清水洗面，不要着急，这里面团可能会散开，不要着急，用整形的方法洗面

步骤 7

换水洗到大概这个样子，面筋就洗好了

步骤 8

洗好的面筋如图

步骤 9

加入酵母粉

步骤 10

揉一下让酵母粉与面筋混合，室温发酵至两倍大，上锅蒸熟

步骤 11

洗好的面水过滤掉渣子，静止四个小时

步骤 12

沉淀面水的过程中开始准备配菜 辣椒油：辣椒粉，白芝麻，十三香，盐，油热度70左右倒入即可

步骤 13

蒜泥，料汁：生抽，醋，香油，盐，鸡精，白糖混合备用

步骤 14

八角水的准备没有图片：八角，桂皮，茴香叶，花椒，一起加入适量水泡水备用

步骤 15

胡萝卜丝和绿豆芽

步骤 16

沉淀好的面水。倒掉上面的清水（水池里是蒸糊了的面筋盘子）

步骤 17

混合好面水，这里讲一下，如果前面和面没加盐可以在这一步加一点盐，我是用菠菜汁和面，沉淀之后发现颜色太浅又加入了一些菠菜汁。

步骤 18

面水两勺倒入啰啰（啰啰提前抹油）（根据自己喜欢的厚度调整面水的量），水开后放入锅中（可以摇晃使厚度一致），这里记得盖盖子1-2分钟后即可。

步骤 19

蒸好的凉皮，准备一盆冷水，立即入冷水盆使其冷却

步骤 20

案板抹油，一层层铺好

步骤 21

切成自己喜欢的宽度

步骤 22

调制：八角水（嫌凉的可以加热八角水）生抽汁混合调制凉皮，加入蒜泥，辣椒油即可（根据个人口味添加盐和其他调料）

手工凉皮的小贴士

面筋由于走神忘记关火糊掉了，只留了上面一层无图片，面水一定要沉淀后时间！ 各种反馈说做不成的，烂了的，还有做出来是好的切了调制后会断的，这个大家根据经验来实验，我没做失败过也不知道怎么给大家说改进

菜谱创建时间：2020-02-02 19:57:01