油炸肉圆

作者： 小小福贵

炸肉圆其实我家吃得不多，一般都是水汆肉圆。今年假期长，所以尝试做了几次油炸肉圆，并且第一次知道用干馒头替代淀粉的方法。刚炸好的肉圆特别香，直接吃也是不错的。

用料

• 猪腿肉糜 400克
• 干白馒头 1个
• 鸡蛋 1个
• 葱白 少许
• 姜 少许
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 白胡椒粉 少许
• 清水 少许

油炸肉圆的做法步骤

步骤 1

将腿肉糜，掰碎的干馒头，剁碎的葱白，姜末，鸡蛋，盐，白胡椒粉，生抽混合好。

步骤 2

戴一次性手套拌匀，分批加入少许清水，每次加入后继续拌匀，用清水调节肉糜的软硬度，上图为最后拌匀好的肉糜。

步骤 3

将拌匀的肉糜用左右手倒换的方式搓成肉圆子，大小随意，用料大约搓了25个。

步骤 4

锅中加适量的花生油，用中火加热，插入干净筷子，当在筷子周围聚集起小泡沫时即可下入肉圆。全程中小火，勤翻动，至表面金黄后控油出锅。如追求表面香脆，可复炸一次。

油炸肉圆的小贴士

1.馒头需去皮后掰碎。 2.花生油耐高温，用来油炸更加安全。 3.炸好的肉圆可以加白菜，粉丝做成汤。 4.油炸后直接吃一定要小火多炸一会儿，确保内部熟透。

菜谱创建时间：2020-02-02 16:28:20