老杨生煎包

作者： 食习生TastySense

自己的配方，自己的味道，上海老杨生煎包。

用料

• 猪肉 500克
• 面粉 500克
• 温水 260克
• 生抽 一勺
• 盐 10克
• 料酒 两勺
• 糖 两勺
• 姜沫 一勺
• 酵母 六克
• 胡椒粉 半勺
• 香油 两勺
• 皮冻 250克
• 清水 150克
• 葱花 一勺
• 黑芝麻 一勺
• 老抽 半勺

老杨生煎包的做法步骤

步骤 1

准备食材及调料，具体计量看用料明细

步骤 2

肉馅调配：500克肉糜，加十克盐，一勺生抽，半勺老抽，两勺料酒，两大勺糖，一勺姜末，两勺葱花，半勺胡椒粉，一勺香油，150克清水

步骤 3

加完所有调料朝同一方向搅拌肉馅上劲，约搅拌三分钟

步骤 4

肉馅完全上劲后再加半斤剁碎的皮冻

步骤 5

皮冻和肉馅按原来的方向搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 6

和面：一斤面粉六克酵母，两克泡打粉，再加260克温水，五克白糖，15克植物油

步骤 7

面粉配料加好后，上厨师机中档搅拌至面团均匀，时间约三分钟。

步骤 8

面团搅拌后拿出，揉匀表面光滑即可

步骤 9

干净纱布过水拧干铺在面团上，防止面团表皮干裂。夏天醒十分钟，冬天醒发半小时。

步骤 10

醒发好的面团搓成长条

步骤 11

再切成大小均匀的剂子

步骤 12

剂子从中间压平

步骤 13

擀皮，中间厚，四周薄，不要干擀太薄，跟包包子的皮差不多。

步骤 14

包法跟包包子手法一样，关键收口封密好，防止漏汁。

步骤 15

煎锅放油，不需加热，把包好的包子倒过来放入煎锅，加盖醒十分钟再开火。（夏天不用醒）

步骤 16

先开中火煎到包子底部微黄，加清水，包子高度的1/3，盖上盖子继续煎到水干转小火继续煎制三分钟，中途不要掀锅盖。

步骤 17

包子煎好后，不要立即掀锅盖，关火焖两分钟，起盖撒点葱花、黑芝麻，一锅香喷喷，汁水饱满的上海生煎可以享用了。

老杨生煎包的小贴士

皮冻做法可查看我的菜谱-快速皮冻做法。

菜谱创建时间：2020-02-02 14:07:03