榴莲雪酪慕斯

作者： 全球烘焙指南

看上去雪白, 吃到嘴里会吓你一跳， 这一块榴莲雪酪慕斯, 就是你心底最柔软的那一块。 研发的过程， 一直想选用白色的食材来搭配， 尽量不破坏掉这片雪白， 内馅部分选了巧克力和蔓越莓 搭配层次感， 一口下去， 榴莲的香气搭配乳酪的浓郁 瞬间涌入脑海的感觉是： 只想拥有它

用料

• 鸡蛋 83g
• 蛋黄 47g
• 糖 67g
• 蛋白 180g
• 低筋粉 80g
• 杏仁粉 50g
• 蔓越莓干碎 3g
• 榴莲慕斯
• 榴莲酱 123g
• 糖粉 9g
• 蛋黄 1个
• 砂糖 13g
• 淡奶油 185g
• 泡发的明胶 19g（配比按照1:5）
• 乳酪慕斯
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 50g
• 奶油芝士 30g
• 泡发的明胶 16g （配比按照1:5）

榴莲雪酪慕斯的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋、蛋黄和一份糖打发备用，另外一份蛋白和另外一份糖也放入搅拌机打发备用，然后将两者混合在一起轻拌至均匀。

步骤 2

低筋粉、杏仁粉混合倒入打发的步骤1中，搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中挤在烤盘上，最后撒上蔓越莓干，入烤箱 220 ℃，烤制上色成熟。

步骤 3

备用

步骤 4

蛋黄、砂糖充气打发，加入化软的榴莲酱搅拌均匀。

步骤 5

淡奶油打发到七成，倒入泡发的明胶搅拌均匀。

步骤 6

将打好的奶油慕斯倒入模具中放入冷冻柜中。（注意掌握适当的高度）

步骤 7

将细砂糖与淡奶油混合打发到七成，加入化软的奶油芝士，搅拌均匀，最后倒入泡发的明胶即可。

步骤 8

模具用保鲜膜包好，放入烤好的杏仁蛋糕底，将打好乳酪慕斯装入挤袋均匀的挤在蛋糕底上。

步骤 9

再将奶油慕斯从冷冻柜中取出，脱模放在杏仁蛋糕上，轻轻挤压，然后继续倒入乳酪慕斯，至模具七分高度。取一片事先抹好的巧克力薄片放在慕斯上再将模具灌满冷冻，装饰即可。

步骤 10

成品图

菜谱创建时间：2020-02-02 13:59:57