波兰种+汤种手撕椰蓉吐司＆椰油吐司

作者： 童乐美点

新型冠状病毒疫情防控期间，时间充裕，宅家里正好做面包，能充实地度过一晩➕一天。这次做的是两个450g的吐司面包。

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 150g
• 水 150g
• 酵母 1g
• 汤种：
• 高筋粉 50g
• 沸水 50g
• 主面团：
• 高筋面粉 350克
• 椰油/黄油油： 30克
• 奶油/奶 60克/50克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 酵母 4夏／5冬克
• 全蛋液 50克(1个蛋)
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 50克
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 砂糖 30克
• 刷面全蛋液： 适量

波兰种+汤种手撕椰蓉吐司＆椰油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：提前一晚准备，把150g高粉和150g水加入1g酵母拌匀至无干粉，室温放置发酵直至体积增大3~4倍，表面有大量泡泡，注意不看时间看状态。

步骤 2

波兰种发酵完成，放冰箱冷藏备用，可三天内用完

步骤 3

波兰种的内部结构

步骤 4

汤种制作：50克沸水倒入50克高粉中拌匀至无干粉的面团，放凉置冰箱冷藏保存备用，可三天内用完

步骤 5

主面团制作：我一般面种晚上做好，第二天早上开始制作。除椰油和盐，加入全部材料包括波兰种和汤种

步骤 6

厨师机低速拌匀转高速揉面至面团扩展出粗膜，没有厨师机可用面包机，都没有就手揉(减肥，此处省略一千字)。加入椰油(夏天液态，冬天需隔温水溶化)和盐揉至完全扩展手套膜状态。

步骤 7

收圆面团盖好湿毛巾进行一发，温度28摄氏度以内，26度最佳，一般可以室温下完成

步骤 8

面团发至2~2.5倍，手指沾粉戳洞，不回缩不坍塌即一发完成

步骤 9

取出面团排气

步骤 10

分割成两等分

步骤 11

其中一份擀成长方形25*35

步骤 12

椰蓉馅制作(配方为一个450g吐司的量)：在一发过程中，我们可以来做椰蓉馅。提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌至糖化开，少量多次加入蛋液拌匀再加入，然后加入椰蓉拌匀即可。

步骤 13

倒入椰蓉馅

步骤 14

铺抹均匀

步骤 15

铺上2/3面片位置

步骤 16

右边空白部分覆盖上去，然后左边叠上去，叠成三折。再次擀成长方形面片，再叠三析，擀成15*27长形。

步骤 17

三等分切开面团，头部不切断

步骤 18

辫辫子，尽量使椰蓉外翻露出，注意尽量辫松点，否则太紧二发发不起来，我实践证明过

步骤 19

收口往下，放进450g吐司模具

步骤 20

另一份面团再三等份，分别揉圆盖湿毛巾松弛15分钟，擀长卷起，整齐排入模具

步骤 21

放温度38度以内，湿度75%环境下二发至8~9分满。家庭没有专业饧箱，可放在烤箱里面，下面放碗热水，凉了换，多次换水，制造温湿度环境。或家用烤箱自带发烤功能也可。

步骤 22

刷蛋液

步骤 23

预热烤箱，上火170度，下火160度，35分钟出炉，趁热侧面扣出脱模，放晾架凉至手温装袋密封保存。那个椰香满屋啊😄

步骤 24

当然，这么香我家娃没等凉下来已经开撕了😋

菜谱创建时间：2020-02-02 13:13:18