好吃好做的佛跳墙

作者： 妮娜0721

今年春节定菜谱时，想到了老公一直念念不忘的佛跳墙，正好有时间就做了一道，果然不负众望，成为最受欢迎的年夜菜，分享给大家，做法实际很简单，就是比较耗时。还有，忘记拍步骤图了，就纯文字吧

用料

• 鸡架 1只
• 猪棒骨 2块
• 猪排骨 10块
• 鸡翅中 8个
• 牛肚 半斤
• 鹌鹑蛋 20个
• 鲍鱼 10只
• 大虾 10只
• 海参 6只
• 大葱 2段
• 姜片 5片
• 花雕酒 200毫升
• 盐 适量
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 料酒 2勺

好吃好做的佛跳墙的做法步骤

步骤 1

猪棒骨，鸡架，猪排骨，鸡翅洗净，放入凉水锅中烧开，煮出血沫，大约5分钟左右捞出，在温水中清洗干净备用

步骤 2

另起锅，多加些水烧开，放入棒骨和鸡架，花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，料酒，大火烧开转小火炖1个半小时左右

步骤 3

大虾用牙签从背部第三节挑去虾线，鲍鱼去内脏收拾干净，鹌鹑蛋煮熟去皮，牛肚清洗干净，海参提前泡好或者直接买即食的

步骤 4

准备一个砂锅或者琥珀锅，把排骨放在下层，然后铺上鸡翅和牛肚，倒入过滤好的高汤，文火炖半小时

步骤 5

在炖锅中依次摆上鹌鹑蛋，大虾，鲍鱼，海参，倒入花雕酒，小火在炖10分钟，加适量盐，继续5分钟左右即可

好吃好做的佛跳墙的小贴士

这道菜很简单，但是比较耗时，而且炖高汤时水一定要一次性加够，中途最好不要加水，如果实在要加，一定要加开水。高汤倒在炖锅里之后一直小火就可以了。 还有最重要的是要用花雕酒或者黄酒炖，千万不能用料酒炖啊！！！切记！切记！切记！ 对了，如果喜欢吃蘑菇的朋友可以在第四部加泡好的香菇或者花菇，会更鲜的，我家小朋友不吃蘑菇所以没加。

菜谱创建时间：2020-02-02 12:10:34