广式萝卜牛杂

作者： ZzhorR

4-5人牛腩牛杂面豪华版用量

用料

• 牛肋条/牛腩 400g
• 牛肚 500g
• 白萝卜 半根
• 瑶柱面/虾子面 按食量
• 柱候酱(我用海天的) 3大勺
• 冰糖 8颗
• 酱油 13-15勺
• 老抽 3-4
• 八角 1-2个
• 桂皮 一小块（跟两个八角量差不多就可以）
• 香叶 2片
• 花椒 8-10粒
• 干树椒 完整2个
• 姜片 4片

广式萝卜牛杂的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水备用，白萝卜切滚刀块备用

步骤 2

所有肉类洗干净不切，整块冷水下锅，水要没过肉，锅中加料酒，一些姜片，不盖锅盖，把浮沫撇干净，煮至没有浮沫盛出备用

步骤 3

起一口干净的锅，将上述 「用料」中除了萝卜和瑶柱面的所有东西都放进去，

步骤 4

倒热水没过肉，大火烧开后转小火炖1.5个小时，我用的是珐琅锅，如果是用普通的锅可以炖2个小时

步骤 5

肉捞出，倒萝卜小火炖半小时关火，不开盖子，再闷15-30分钟，闷的过程中将肉切块

步骤 6

等萝卜闷完将切好的肉类倒回锅里

步骤 7

另起一个锅烧水，水开后放面条，加一点盐，煮好捞出面条淋上萝卜牛腩和牛杂和汤汁，有条件的撒一点葱花香菜，完美

步骤 8

推荐这个辣椒酱，广东本地产的，超级地道，价格超级实惠，淘宝搜图，2020.2.5日价格8.5块钱，李锦记的蒜蓉辣椒酱20块钱🙂

步骤 9

💅🏿

广式萝卜牛杂的小贴士

1.炖肉一定要加热水，加冷水肉类会收缩炖不烂 2.我用的是珐琅锅，保温性比较好，如果用普通的炒锅炖中途会需要加水并适当延长时间 3.面条最好用港式云吞面的那种，类似竹升面，我买的是寿桃牌的瑶柱面，两个人煮3块 4.煮面放一点盐，面条不容易粘连而且吃起来更入味 5.蘸料推荐：广式蒜蓉辣椒酱，我买的是黄伯的，淘宝好像没得卖，可以选李锦记的

菜谱创建时间：2020-02-02 00:08:28