1、鲜虾洗净,剪去须脚,用牙签取出虾线,拨皮。用刀在虾背从尾部开始片开,将虾尾由腹部翻转至背部。 2、绿豆粉丝提前用温水泡发15分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。 3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,依次放入生抽、糖、盐、香油烧开即为蒜蓉汁。 4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。再次往上浇1勺生抽。 5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸5~8分钟。 6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。
1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。五分钟蒸好后,等两分钟落气再开锅盖,是专业人士告诉我的,说这样5+2的效果虾肉最嫩! 2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象, 但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。 3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。