盐焗手撕鸡 海南鸡饭——太容易了，又添一道年味菜

作者： 神一般厨艺

下厨房，最喜欢简单易做无油无烟的方子。蒸的～煮的～炖的～拌的～美味又健康。 左边是焗鸡粉腌的三黄鸡，右边蹭一个“家厨咸鸡”（已发布）。同时想试试咸鸡电饭煲加工的效果。 寻找最简便最不需要厨艺的加工法——是我的初心😊 做个盐焗鸡，结果无师自通了个海南鸡饭（鸡油饭）太赚了！

用料

• 三黄鸡 1只
• 盐焗鸡粉 1包
• 葱姜 少量

盐焗手撕鸡 海南鸡饭——太容易了，又添一道年味菜的做法步骤

步骤 1

选嫩鸡洗净，沥干，干一点等会焗鸡粉容易上。抹上焗鸡粉，里里外外都揉上。腌一小时（说明书上写腌十几分钟，时间多点入味）。

步骤 2

葱姜适量放电饭煲底。

步骤 3

放入腌制一小时的鸡（左边是焗鸡粉腌的），右边蹭一个“家厨咸鸡”（已发布）。同时想试试咸鸡电饭煲加工的效果。

步骤 4

锅里不要加水！不要加水！按快煮饭键，干蒸桑拿开始，加工时间约40分钟。

步骤 5

过程中，就已经满屋飘香。时间刚到，就忍不住下了一筷子，撕扯下了要一点力气，并不是水蒸水煮那种酥烂的。香呀，真是香！才想起忘了拍照，干蒸好鸡皮是完整油亮的，完美！锅里留有高纯鸡汁，很多油，本想倒了（每每喝鸡汤总要撇去浮油），但是太香了，不舍，正好做晚饭，顺手就倒在晚饭锅里当水了。谁曾想，上饭时，一声惊呼：今天的饭好香呀，是海南鸡饭！尝一口，马上道：我也要一碗！不吃晚饭的我添了满满一碗——吃完才想起，没有拍照。

步骤 6

家里的爷，要么不吃看的出形的鸡，要么怕吐骨头；待焗鸡凉后，就撕成小块，一下成就了手撕鸡🐔。一边撕着一边嘬着骨头，那个骨头也是香，拆出的骨头又熬了一小锅汤，放点冬瓜..搞定！

步骤 7

第二次，试了冻鸡腿 。冻的蒸完会缩水很多，但口味是一样的。第一次偶获鸡汁饭，这次补上照片。

步骤 8

外皮增色，我用红花。十来根红花稍稍加点水（照片里太多水，只要够湿润就行），浸软后直接拿红花摸在外皮上，焗鸡就会透着诱人的油亮。第一次的整鸡用了红花，第二次鸡腿没有用。吃起来味道是一样的。

步骤 9

用的焗鸡粉。鸡的表皮晾干一点，抹上焗鸡粉再腌一小时，干蒸后的表皮也是油黄的。

菜谱创建时间：2020-02-01 22:59:47