红枣核桃糕

作者： 似水无痕-10

过年家中积了不少红枣，寻思着做些糕点消耗一部分。于是在下厨房里翻找，看看只有红枣核桃糕有点兴趣，找了个评分高的方子试做了一次。结果发现成品很软很粘，可能是我炒枣泥不到位也有关系。刚好前几天做桉悦的寒天奶糖有点心得，琢磨了下，有了这个方子。成品不粘，口感有点Q弹，自我感觉挺好吃。

用料

• 去核红枣 250克
• 水怡 200克
• 木薯粉 33克
• 水（化开木薯粉用） 68克
• 寒天粉 3克
• 水（化开寒天粉用） 20克
• 玉米油 37克
• 熟核桃仁 200克

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣用剪刀去核，寒天粉3克+20克水浸泡15分钟，木薯粉+68克水化开，放一旁备用。

步骤 2

红枣加水煮熟，用破壁机打成泥，倒入不粘锅中。然后加入水怡和玉米油，用中火加热至枣泥冒泡后，加入木薯粉混合物，用刮刀不停的搅拌，以防糊底。搅拌会儿后再加入寒天粉的混合物，继续搅拌。这时的枣泥很稀，需要耐心的搅拌。

步骤 3

在逐渐的搅拌中，枣泥会变得浓稠起来，开小火，直至枣泥成型。（这跟炒豆沙差不多）状态是用刮刀按压在枣泥上，枣泥不怎么粘在刮刀上。

步骤 4

把核桃倒入枣泥中，翻拌均匀，然后倒在28*28的金盘里整理成型。可以用刮板和擀面杖帮忙整形。

步骤 5

放入冰箱冷藏2小时，然后拿出来切成自己喜欢的形状就行。

步骤 6

这个不需要用糯米纸包，可以用糖纸直接包起来就行。

步骤 7

包上糖纸，送人也挺漂亮哒。

红枣核桃糕的小贴士

1.破壁机功率大，红枣煮不煮熟都可以，只要打成泥就行。 2.想要口感好，核桃仁最好去外皮，我查了百度说核桃仁的外皮营养价值挺高，所以就懒得去除了。 3.做好的成品要不粘，枣泥炒制必须到位。 4.趁热整形，整好后放冰箱冷藏两个小时后再切块。 5.包装后放冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-02-01 21:04:09