韩式裱花~巧克力霜裱花

作者： 贤小步

再收集众多资料以后得到的总结，对于官方配方我并不知晓。 目前在宣传上比较火爆的巧克力裱花当真是网红？ 首先我要和大家说的是我各人的一些经验理解。在韩式裱花中最尤其是现在比较逼真的最新自然系韩式裱花。最主流的材料始终是豆沙，其次是意式奶油霜。 这两个材料口感比较适中，质感各有所长。其中豆沙裱花稳坐榜首，在各大韩式裱花课程中依旧占了最主要位置。 意式奶油霜在色彩表现方面更为出彩，最主要的是相对简单，融合更为自然和润泽，这一点对色感相对较弱的同学无疑是一种加持，但其本身对操作又提高了难度，所以主流课程材料始终是豆沙。 意式奶油霜对南方的同学更为不友好，环境要求更高，气温火热过冷都不可以，如果你在南方自然懂。 夏天操作化得快，冬天硬得快，热的时候握手中化水，冷的时候握手中容易水油分离色素分离。度过这一关，在组装的时候花在常温下已经硬的和石头一样。 不适合反复装袋，不适合新手做练习。 在这里面噱头不只是巧克力裱花，你懂霜，奶冻霜各种材料并没有因为课程走红。 关于巧克力霜，白巧本来就比黑巧腻，同样是多吃扣分，我们从霜字可以看出不可能是纯白巧，我敢保证主流花型绝对吃不完一朵花。目前网上能收到的仅仅是有巧克力裱花简单的几个字，个别老师发图表示独创配方。因为多透露对于有基础的同学都不值得，甚至差旅费更甚。 韩式裱花在一些高端课程逐渐走向纯艺术品的制作，同时也是一个比较伤神的打造，这注定不会成为量产的产品，更多是为了定义自己的风格，技术，与追求。 为了明显感觉到巧克力的存在，必然在原有价值上增加成本，为了和水性色素融合，巧克力一定不会是主导。 以我个人的熟练度1:1的淡奶油奶油霜同样能做，所以我自制的配方如下

用料

• 黄油 80克
• 淡奶油 400克
• 白巧克力 80克
• 糖 40克

韩式裱花~巧克力霜裱花的做法步骤

步骤 1

黄油软化

步骤 2

取100克淡奶油和白巧做甘纳许。 淡奶油隔水加热，加入白巧

步骤 3

黄油加糖打发，分两次加入甘纳许打发，分三次加入常温淡奶油打发。

韩式裱花~巧克力霜裱花的小贴士

配方不固定，就如同豆沙霜看天气季节加的黄油不同一样，要求不高，糖要减要加都不是问题。当然不是做所有东西都可以改配方，这里可以。裱花过程是接近奶油霜裱花的。

菜谱创建时间：2020-02-01 17:16:11