脆皮泡芙VS巧克力哈斗

作者： Dcooking的小厨房

小时候不爱甜食，很不喜欢学校的下午点心，但是巧克力哈斗除外。听说今天的下午点心是哈斗，奔跑过去的雀跃心情，直到到现在还记得很清晰。如今传统哈斗看不见了，有长的闪电泡芙，有圆的脆皮泡芙，但始终抹不去记忆中的哈斗。只能自己动手，找回童年的味道啦！

用料

• #酥皮部分：
• 黄油 38克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 50克
• #泡芙部分：
• 牛奶 100克
• 黄油 45克
• 糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 60克
• 全蛋液 95克

脆皮泡芙VS巧克力哈斗的做法步骤

步骤 1

首先把酥皮部分的三种材料混合。因为软化后的黄油遇到手温容易液化，所以动作要快，轻柔的把黄油和面粉，糖粉充分融合，但是不要揉捏。

步骤 2

最后迅速整形成一个粗粗的圆柱形。用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。

步骤 3

开始做泡芙主体部分。在100克牛奶中加入2克糖，1克盐，45克软化的黄油。

步骤 4

煮沸后马上离火，倒入60克低筋粉，迅速搅拌均匀。

步骤 5

再重新用小火加热，持续搅拌，到底部出现一层薄膜后离火。

步骤 6

迅速换到新的盆里。分次加入全蛋液。

步骤 7

直到提起刮刀慢慢低落，呈一个倒三角形。

步骤 8

把混合物倒入裱花袋，挤出圆形和长条形。

步骤 9

之前冷冻的酥皮部分切成薄片。

步骤 10

放在挤出的圆形面糊上。

步骤 11

放入预热180度的烤箱，迅速膨胀定型。

步骤 12

烤的同时可以做卡仕达酱。分出2个蛋黄加入20克糖，打到蛋黄变成浅黄色。

步骤 13

加入15克玉米淀粉搅拌均匀。缓缓倒入一半煮沸后的牛奶，再倒回牛奶锅里。

步骤 14

一起加热并持续搅拌，直到液体变的粘稠。

步骤 15

把卡仕达酱移到新的碗里，和打发好的淡奶油混合，口感会更爽滑。

步骤 16

泡芙底部用刀割开，用裱花袋把奶油酱挤入泡芙里。

步骤 17

长条的泡芙上面涂上融化的巧克力，就是小时候吃的哈斗啦。

脆皮泡芙VS巧克力哈斗的小贴士

1、做卡仕达酱要持续搅拌，不然容易粘底。 2、做泡芙面团的时候，全蛋液一定要分批加入，混合均匀后才能继续加。 3、烤箱温度要预热到位，泡芙只有在高温下才能迅速膨胀。 4、脆皮泡芙灌入馅料后要马上吃掉，不然表层就会受潮变软。

菜谱创建时间：2020-02-01 14:31:33