水晶皮冻

作者： taze又妈

这是和我家老爸学做的。其实原理很简单，就是不用煮的用蒸的。不论是下酒还是配饺子，都很相宜。也是东北冷菜中不可缺少的一道。

用料

• 猪皮 不少于150克
• 大葱 一段
• 生姜 两片
• 八角 1个
• 花椒粒 10粒
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 小苏打 适量
• 热水 适量

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮洗干净后，用拔毛专用镊子把比较明显的猪毛拔掉，余下不明显的细毛用剃刀刮干净

步骤 2

我用的镊子。拔毛超级累手。但是全用剃刀的话，有些粗的毛会留在猪皮里影响口感

步骤 3

猪皮冷水下火，水开后煮5分钟左右

步骤 4

煮猪皮时准备配料。料的多少看猪皮的量。我准备的这些是180克猪皮的（未去油前）。水晶皮冻是用蒸的，蒸时为了不影响透明度，是不放香料的。所以香料我们要准备多些。

步骤 5

煮好的猪皮用热水洗去浮沫。从中间向两边片去白油的部分

步骤 6

然后用剪刀剪成细丝（用刀比较难切）加入小苏打

步骤 7

然后加入温水用手揉搓，这是第一遍的水

步骤 8

一直用温水洗到水变清（第八次的水。小苏打放在第一次和第二次，后面都是清水洗）

步骤 9

猪皮热水入锅，加入准备好的葱姜料酒八角花椒，水开后煮10-15分钟

步骤 10

时间到后将猪皮捡出，汤和香料都不要

步骤 11

加入猪皮高度两倍的热水，水中提前加入少许盐，为了透明度，加水后不能搅拌，所以盐要提前溶在水里。不加盐也可以，看自己喜好吧。热水上锅蒸70分钟左右。量多时间要延长。高压锅蒸的话是30分钟。

步骤 12

蒸好后放到凉快的地方自然冷群，然后冰箱冷藏一夜，就可以脱模切片了

菜谱创建时间：2020-02-01 09:40:31